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《自学考试_浙江省2014年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题(00193)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、绝密★考试结束前浙江省2014年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码:00193请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项:1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“
2、答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.经济型饭店是以为宗旨的。A.经济、实用B.实用、方便C.经济、美观D.美观、方便2.以下关于饭店经济效益和社会效益关系表述正确的是A.社会效益和经济效益同样重要B.社会效益是饭店最根本的效益C.积极提升饭店的经济效益是我国饭店目前特别需要强化的内容D.饭店的社会效益比经济效益更重要3.饭店的安全管理工作是的职责。A.饭店安全部B.饭店安全部和前台部C.全饭店各部门D.饭店安全部和客房部4.目前,我国饭店大多采用的组织结构。A.直线职能制B.事业部制C.矩阵型D.直
3、线制5.饭店业务流程的设计是以为依据进行的。A.宾客的活动内容B.业务过程的先后时序C.业务区域划分D.业务工作量00193#饭店管理概论试题第1页(共3页)6.以下不属于饭店有形产品质量内容的是踿踿踿A.安全卫生质量B.服务环境质量C.服务用品质量D.菜点酒水质量7.是根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素,按一定的配备比例计算所需人员数量的定员方法。A.设备定员法B.职责定员法C.效率定员法D.比例定员法8.饭店的实力形象可以通过来表现。A.B.C.D.服务质量管理水平员工待遇社会知名度9.新产品价格策略中的
4、是指产品以高价进入市场,以便迅速收回投资,当有竞争者进入时,则采用降价的方式限制竞争者的进入。A.渗透定价法B.尾数定价法C.满意定价法D.撇脂定价法10.设备的是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间,即设备的最佳使用年限。A.自然寿命B.折旧寿命C.经济寿命D.物质寿命二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。11.饭店产品也称为饭店商品,是饭店经营过程中为宾客在使用饭店产品期间所提供的价值的总和。12.饭店业务往往
5、是你中有我,我中有你,互相交叉。13.饭店的服务质量既有全面的协调,又有各部门的特点。14.饭店的绩效考核就是饭店主管或相关人员对员工的工作结果做系统的评价。15.饭店人力资源管理就是饭店人力资源部或人事部对饭店员工所开展的选用、培训、激励与考核等一系列人事管理工作。16.成功的管理者一定要善待自己人,无条件将各种升迁的机会首先给予已经为饭店作出贡献的员工。17.公关思想要求饭店在处理主体、公众和社会利益时,要以互惠为原则,强调利益共享。18.根据饭店对公众的影响程度,可以将公众分为首要公众、次要公众和边缘公众。1
6、9.营销等于推销,其目的就是为了更好的向宾客推销饭店各项产品和服务。20.饭店用能设备多、能耗量大,因此饭店的节能潜力也就大。00193#饭店管理概论试题第2页(共3页)非选择题部分注意事项:用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。三、填空题(本大题共5小题,每空1分,共10分)21.科学管理的基本特征是追求制度化、、,按照客观规律对对象进行管理。22.“”,“”:、规章制度的五性可以帮助我们正确认识和理解规章制度这五性是指制度的目标性、制度的同一性、制度的强制性和公平性以及。23.为使饭店有
7、限的人力资源发挥尽可能大的作用,管理者在人力资源的使用中应掌握以下原则:用人所长的原则、、公平竞争的原则、不拘一格的原则、和动态管理的原则。24.饭店与营销对象的关系随稳定程度由浅入深分为三个级别:购买关系型、和。25.“预防为主”是饭店设备维修管理工作的重要方针。预防维修一般有两种方法:和。四、名词解释(本大题共4小题,每小题4分,共16分)26.无形商品27.饭店管理28.岗位责任制29.饭店员工培训五、简答题(本大题共4小题,每小题6分,共24分)30.请简述饭店的社会作用。31.饭店的财务管理主要包括哪几方
8、面的工作?32.简述饭店形象的构成要素。33.简述饭店营销活动的概念及特点。六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)34.什么是零缺点质量管理?饭店开展零缺点管理要做好哪些管理要点?35.试述饭店物资定额管理的具体原则。00193#饭店管理概论试题第3页(共3页)
