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1、摇绝摇密摇绎摇考摇试摇结摇束摇前摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇浙江省2017年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码:00193摇摇请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项:摇摇1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。摇摇2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项
2、中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸冶的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.通过对影响饭店服务质量因素的统计分析,找出影响饭店服务质量的主要因素,这是A.自查分析法B.对比分析法C.排列分析法D.因果分析法2.饭店集团最常采用的物资采购方法是A.面谈订货B.预先订货C.集中采购D.市场直接采购3.饭店的灵魂就是饭店的A.三重效益B.特色经营C.企业文化D.核心产品4.饭店管理是一种活动,这种活动是以摇摇摇为主体。A.饭店业务B.管理职能C.管理者D.市场和饭店5.饭店各岗位设置的出发点是A.按需设岗位B.按人设岗位C.
3、按工作量多少设岗位D.按工作流程设岗位6.适用于前厅部、采购部、工程部等部门员工和管理人员的编制定员方法是A.效率定员法B.比例定员法C.设备定员法D.岗位定员法7.饭店对已经上市的产品实施再定位,改变目标购买者对其原有的印象,使目标购买者对其建立新的认识。这种市场定位方法是A.针锋相对式的定位B.另辟蹊径式的定位C.“NumberOne冶定位D.填补空缺式的定位00193#饭店管理概论试题第1页(共3页)8.摇摇摇是CIS的展开面,是饭店的脸。A.VISB.BISC.MISD.QIS9.我国的经济型饭店大部分的组织结构类型是A.直线制B
4、.直线职能制C.事业部制D.矩阵型10.根据饭店形象坐标图,“臭名远扬冶型饭店其在坐标图上的区域特征是A.知名度高,美誉度高B.知名度低,美誉度高C.知名度低,美誉度低D.知名度高,美誉度低二、判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A冶,错误的涂“B冶。11.计划性维修是按事先规定的计划和相应的技术要求所进行的维修活动,是一种以时间为基础的预防性维修方法。12.一、二、三星级的饭店重点是保证客房核心产品,可以减少饭店的配套设施。13.支撑饭店取得效益的主要力量是饭店的全体员工,因此没有全体
5、员工的人生效益,也就很难取得饭店的其他效益。14.饭店服务质量强调的是规范,现代宾客更希望饭店满足其对个性化服务的要求,这两者之间是矛盾的。15.员工培训对员工个人大有益处,但是会增加饭店劳动力成本和损耗。16.饭店采用撇脂定价法则产品以高价进入市场,以便迅速收回投资,当有竞争者进入时,则采用降价的方法限制竞争者的进入。17.访谈法是最常见的公关人员收集信息的方法。18.饭店组织管理的等级链原则是由马斯洛提出来的。19.个性化服务要尽量满足宾客的个性需要,必要时作业者可自作主张越权作业。20.饭店物资的三级管理也就是直接使用者的管理,通常
6、也称为班组管理。非选择题部分注意事项:摇摇用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。三、填空题(本大题共6小题,每空1分,共12分)21.PDCA管理循环的工作程序分为四个阶段,即计划、实施、摇摇摇、摇摇摇。22.饭店在发放物资时应遵循的原则有:先进先出原则,保证经营原则,补料审批制度,摇摇摇,摇摇摇。23.饭店科学管理的基本特征是:规范化+摇摇摇+摇摇摇。00193#饭店管理概论试题第2页(共3页)24.饭店服务质量包含多方面的内容,主要有饭店的设备设施、摇摇摇、实物产品、摇摇摇、文化氛围等方面。25.饭店人力资源管
7、理的目标是:建立一支专业化的员工队伍,摇摇摇,摇摇摇。26.常用的目标市场营销策略主要有三种:集中性营销策略、摇摇摇、摇摇摇。四、名词解释题(本大题共4小题,每小题4分,共16分)27.饭店28.询价29.饭店产品30.饭店服务质量五、简答题(本大题共4小题,每小题8分,共32分)31.饭店编制定员的依据有哪些?32.饭店在社会中的经济作用主要表现在哪些方面?33.饭店规章制度的“五性冶是指什么?34.简述饭店服务规程包含的四个要点。00193#饭店管理概论试题第3页(共3页)
