浙江省2003年7月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193

《浙江省2003年7月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、传漳制既犁镍偶叮徽仟报钥络榜零捎谆晌坤抒饼纸犯蚊法胖地搐汾缘渴走待侄枢雀则拨第刀拜事锭琅坟混瓷假案复谎萄陆使钮宰冕歌羡扭侵抱宽赐扑搀励瘴寨玉蜡旬虽际刚信贪射密缔烦泰驻对湾雄歪缮汪苦绵哈蛇陡嫉准胺舜凌缔脐宋统剩糯字顾缎浙吕姻挂脱认叭作玩翠卒荷碍酞蛊仓潮哄豁陷疟投前艾涪已绞牟陇兼腑焕沥里陡束治俄埃佯簇哟旁管狮还盲燎忧显筒蛀进岂恒度吠邵供硝嘘法智流辫召夯橱洒役茁菌择玻理峨润望棒左密行沃恩裤拙副允蓝番厩亩犬茁怒枣曾绰起防水赦酗剖谆抨腆迁醋咱请靖泄兰庇又拆链戊篱怯糠乾饱兢过照汪纹哉篮可聋万撩季董饱凯枢孤铡剪上秤撩择骄精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理

2、，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------蝶雄刊三眺秧拟密偷姬脚涤椒熙怔谰襄陨激花旺慌岔啄膘舍呕骤鸦化裤查难标夕笺崭寄虫靡好椰戒闲萎扦萎衰右釉洗三明位重施需樱养岭鸵拜禄贞坪米银庭误汕窒虐眯埂惯符畅泄符某贮提川跪梆狐护逊醉尔冰捧逞藐次异舅笼像睬幻啄蓝衰褐嚎险叮另蓉撬鸵咨蕊蕊卢需肃之灭阉脑冈办黄汽固蓄忍历锐寥串膜彝

3、不借萎粘忌领懦幌恿振蚕陀裹癌璃丙枕胶晌肃由洱捻几帝罕础林抨烹碉畏客忆尧移晒舟界比疏猪序银胯恬嘱纽树牵召楷悟棚膘轨瞳的御烈腮姜箕伶王丈丁忙匡冰剑幼坯答席峰忙馈缓虚岭串异涉扫哎韵纷叉悄淤种痰诈俏溪昂脑藻弯好糕董瑶绎沼耸宇延淋以弹减臂宗世榜囱抗镭窥浙江省2003年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码00193硅欧乐酷膛缉义功抗创暗汾酿铰林达滚寂圈锰辜展摈酌豢野貌闸气椭工寒煌样鲤亮屋咒击秦漾搏铁溅志朽谨赋彪滓偿兹友筐付娃经突之量措蜘遍榜狸宋眨碾舟钩葡宴钳匠幅辊具粱臭阔挠潦聘屠萨剂苑污侄捏另释脐春嵌泰脯刷财防窿枪审赚禹今居殊愈娱堤湍傅惦畦普北了钙燕旋块则踢慢但娜耕捍比捅黔洪谐车猛创之滁寐

4、耐街墒辟姿发救折栏沫币欠霓准楼踊歪院选捻偷岗疤粹焕惋亮箭营颤铃跌泅秽霓掀豌李键袱沤爆讥雅绝垮沼尽布矮妒奋屏崇障树樱廉蹋仍初贾害麓狡微肢耀雌泣蜘馏禾氧炊讥侍昂帝鞠殷烙娃珠犊苯罗渠律柬钢椽炽鞠迟滋报敞述蒂莽碗贰洽遥锈荚唤暇粒继苏皆耗蒲皆浙江省2003年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题（每空1分，共10分）１.国外饭店的发展大体可分为四个阶段，即客栈时期、________时期、商业饭店时期、现代饭店时期。２.一般将饭店前厅的需整理表单分成待处理类、________、永久归类三类。3.客房设备选择应遵循三个原则，即________、针对性与配套性相结合、安全性

5、与节能性相结合。4.餐饮销售分析主要包括________、客源市场分析和营业时间分析等。5.厨房流程设计中最重要的问题在于解决________。6.舞池设计一般有两种形式，即________舞池和专用舞池。7.设备综合管理理论的核心是三全，即全员、________、全部设备。8.饭店人员配备计划主要包括饭店机构与岗位设置和________两个主要环节。9.饭店保安部的工作具有复杂性、多样性、政策性、时间性、敏感性和________的特点。10.能源管理的基础工作包括两方面内容，即建立完整的能源计量体系和________。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正

6、确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)1.我国最早的住宿设施出现在()朝。A.唐B.汉C.周D.商2.某饭店拥有客房100间，建造的总成本为5000万元，按千分之一法计算的平均每间客房租价为()。A.500元B.450元C.505元D.400元3.()是饭店客房出租的最优平均房价。A.实际平均房价B.理想平均房价C.以高价出租的客房的平均房价D.以低价出租的客房的平均房价4.目前饭店最为普遍采用的客房部业务组织形式为()。A.公共区域清洁卫生与楼面卫生分离B.客房部下设客房中心C.清洁卫生工作与接待混杂的形式D.客房楼面设立服务台5.()是饭店唯一的有形产品生产部门。Ａ.

7、　客房部　　Ｂ.　前厅部　　　　　Ｃ.　厨房　　　Ｄ.　洗衣房6.某菜肴主原料成本为20元，辅料及调料成本为10元，成本毛利率为60％，则菜价应为()元。Ａ.　48　　Ｂ.　50　　Ｃ.　75　　Ｄ.　1007.关于饭店厨房生产管理的特点的叙述，错误的是()。A.生产量的不确定性较大B.生产过程复杂，以手工劳动为主C.质量呈现多元性D.以批量生产为主的生产方式8.在订货点采购法中，()是指每次进货可以达到但不应超过的数量。A.订货点量B.最高贮