浙江省2011年7月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193

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5、17世纪B.19-20世纪C.17-19世纪D.18-19世纪2.______又被称“李兹服务法”，其特点为高雅、隆重。()A.美式服务B.英式服务C.俄式服务D.法式服务3.欧式计价饭店指客房价格包括______，不含食品、饮料、康体等其他服务费用。()A.房租及早餐B.房租及早、中、晚餐C.房租D.房间及任意一餐4.饭店______部门是客人在饭店入住期间，与饭店联系的服务纽带。()A.客房部B.前厅部C.保安部D.销售部5.______可以帮助经营者预测和计算布件清洁的费用以及客房内消耗品的成本。()A.人均客房收入B.双人入住比例C.单房产值D.平均房价6.客房服务员

6、应该按前厅要求先完成需要提前打扫的客房，然后就打扫()A.住店房B.离店房C.预期结帐房D.长住房7.按西餐的要求，上菜时，首先应该上()A.汤B.甜点C.冷盘D.面包8.根据饭店经营的需要，保障饭店的正常运转，饭店每年应保证有______个标准量的棉织品库存量。()A.5B.6C.2D.79.在设计菜单时，应该以______为导向。()A.餐厅特色B.企业经营情况C.菜肴成本D.市场10.饭店维修应该尽量以______为主。()A.计划外维修B.计划性维修C.事后维修D.委托维修二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合

7、题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.饭店设备投资决策的原则包括()A.经营上适用B.技术上先进C.经济上合理D.费用上高昂E.成本上低廉2.饭店工程设备的计划内维修包括()A.定期维修B.巡检维修C.改善性维修D.紧急维修E.事后维修3.经营预算的编制过程主要由______等部分构成。()A.财务目标的确定B.营业收入的预测C.营业成本及固定费用的预测D.市场需求E.饭店战略计划4．员工集体福利包括()A.员工食堂B.员工制服务C.医疗室D.员工浴室E.利润分红5