浙江省2007年7月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193

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5、．50-100B.100-200C.200-500D.500-6002．______属于饭店计算机管理系统后台基本功能。【】A．日记帐处理B.房务中心管理C.程控总机计费D.总经理查询3．餐饮业务活动的中心环节是【】A．编制科学合理的菜单B.原料的采购供应C.厨房菜点的烹调制作D.餐厅销售服务4．下列属于员工个人福利的是【】A．员工食堂B.医疗保健C.员工制服D.带薪年假5．冷藏食品原料的温度应控制在______之间。【】A．0~2℃B.2~5℃C.5~8℃D.8~10℃6．下列对酒吧的描述不正确的是【】A．吧台台面最常见的高度为1.2—1.25米之间B.前吧的操作

6、台高度最好在调酒师手腕处C.前吧和后吧的距离一般为1米左右D.后吧上层的橱柜通常陈列白葡萄酒、啤酒和各种水果原料7．把员工的工作结果与预先确定的工作范围和工作标准相对照的考核方法是【】A．评分法B.比较考核法C.绝对标准比较法D.自我评定法8．鲜活类原料中有一些原料的用量相对比较稳定，如鸡蛋、面包等，适合采用______来进行采购。【】A．市场报价表法B.长期订货法C.订货点采购法D.即时采购法9．人工报警中最方便而有效的方法是【】A．对讲机报警B.手动报警C.电话报警D.报警铃10．行政管理人员和前厅工作人员通常采用的定员方法是【】A．设备定员法B.定额定员法C.

7、岗位定员法D.比例定员法二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。11．饭店人员的总体配备一般可由__________与员工总人数的比率来确定。12．厨房生产制作菜肴的依据是__________，它最大的好处是能保证菜肴生产质量的稳定一致。13．某饭店有客房300间，其中标准间200间，单人间50间，套间50间，房价分别为480元、300元、660元，某日客房出租间数为210间，客房收入额为9.36万元，则该日客房出租率为__________，潜在客房收益率为__________。14．咖啡厅实际上是小型