乔东家肉卷王管理纲要

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1、乔东家肉卷王管理纲要一．硬件方面设备篇*使用*保养二．软件方面人员篇*人员训练*追踪考核*人员管理*员工福利三．管理方面管理人员篇*订货*盘点管理*营业额现金管理*店内人员岗位设置*排班管理*损耗管理*店外营销管理四．店内人员操行*个人卫生*考勤考评*卫生清洁五．附件*一天营业额统计表*订货表*盘点表*损耗表*排班沟通表六．备注　　*民大店高低峰情况*应产率对应表*机会点硬件方面设备篇*保温柜使用方面―――每天早上7点开店后打开，将温度调到90F,预热里面的面饼。保养方面―――在准备好早上的原物

2、料后用湿润的抹布擦拭内里，在用干燥的抹布使其保持干燥*微波炉使用方面―――用于每天员工的预热面饼保养方面―――每周彻底清洁两次（方式是先湿后干，使其保持干燥）*冰柜使用方面―――将送来的原物料放置于里面以保障原物料的新鲜度保养方面―――每周彻底清洁两次，要保证其边角没有油腻的感觉方可软件方面人员篇*人员训练新产品的培训――－公司将定期推出的新产品资料发给店长，店长将其打印出来，并对店内员工分两次进行新产品讯息宣导。宣导内容包括新产品的名称、制作方法、注意事项，并亲自示范。待示范完毕后，询问员工相

3、关内容及重点，答对者可预先品尝新产品。*产品追踪考核―――每个店每个月必须进行至少两次店内相关知识的追踪考核，时间由各个店自行制定。追踪内容包括新产品的相关信息、重点产品的相关制作等。追踪不合格者在７天内进行第二次追踪，仍不合格者进入加工厂或离职。*人员管理―――入职管理　　　　各分店店长可自行进行员工招聘，但每个进店员工必须填写入职资料表，且内容必须真实有效。副店长在员工入职７天内必须将员工资料发给运营经理核对。―――升职管理　　　　各分店员工经由店长推荐可填写升职申请表，由店长将欲升职员工资

4、料发给营运经理，营运经理不通知式前往面试，面试合格者在一个星期内发布，升为见习副店长。―――离职管理　　　　各分店店长可自行进行员工辞退，但离职员工名单需在当天内发给营运经理以便删除。―――人员性格管理　　　　各分店副店长需随时注意员工情绪，处理员工纠纷*员工福利－－－店员每天有一顿餐补（餐补费用视不同地区有所不同），每天吃饭时间为３０分钟（高峰前或后），每星期有一天假期，具体时间根据各店情况有所不同。管理方面管理人员篇*订货　―――店长在每天晚上回寝室后，根据今天的盘点表（主要是晚班剩余原物料

5、）以及对明天营业额的预估（根据以往同一天营业额的多少，比其多％２０），填写订货表，并发给财务经理，财务经理核准发给加工厂准备。*盘点管理―――早班盘点　早班货送来后进行早班盘点，盘点内容包括ａ.订货盘点（看收到物料与订货物料是否一致）b.订货面饼盘点（看收到面饼与送来面饼是否一致）中午交接班前（3点左右）盘点，盘点内容包括a.现剩余面饼盘点b.购买卡+优惠卡盘点（并分析出各种产品的售出情况，以调整下午的营销策略）ｃ.现金盘点d.用早班盘点的昨天剩余面饼+当天订货面饼-－.现剩余面饼－废弃面饼即可

6、得至此使用的面饼，并与购买卡+优惠卡、现金对比　　e.至此使用面饼数量应与购买卡+优惠卡、现金数量相等下午来货盘点，盘点内容包括ａ来货数量是否与预定数量一致ｂ来货面饼是否与预订数量一致晚班打烊盘点，盘点内容包括a.现剩余面饼盘点b.购买卡+优惠卡盘点（并根据盘点表填写当天产品售卖情况表）c.现金盘点d.用中午交班盘点的剩余面饼-＋下午来货面饼－.现剩余面饼－废弃面饼即可得至此使用的面饼，并与交班后得的购买卡+优惠卡、现金对比e.剩余原物料盘点（涉及应产率），将早班盘点的.昨天剩余原物料+订货单实

7、际收到原物料－现剩余原物料即可得当天使用原物料，并与现金、面饼、购买卡+优惠卡对比找出差异分析原因*营业额现金管理――――采用隔天查账制，营运经理在当天查昨天的一天营业额统计表管理人员在当天早班后去银行存昨天的营业额*店内人员岗位设置――――店长职责：对整个店起统筹领导作用，对店内每一个人负责，维护店内的一切设施，保证店内的正常营运工作流程――早班：７点准时到店开店，做好早班盘点和清洁工作低峰时（１１点左右）准备足够的面皮（热面皮）并做好清洁工作高峰时（１２点左右）在店外招待顾客，并保证每一位顾

8、客都得到最及时的服务；观察店员的服务准则高峰后安排恢复清洁２点开始做交班准备工作（交班前盘点）3点准时准确交班并去至银行存昨天的营业额――晚班：２点半准时到店交班，做好晚高峰的准备工作和清洁工作　　　３点左右午间来货盘点　　低峰时（５点左右）准备足够的面皮（热面皮）并做好清洁工作高峰时（６点左右）在店外招待顾客，并保证每一位顾客都得到　　最及时的服务；观察店员的服务准则１０点开始安排夜班打烊工作１０点１０分盘点库存１１点检查合格后准时下班，在寝室完成一天营业额统计表、订货表并发给财务经理注：店长