酒店管理大全-宴会预订部正文1130

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1、宴会预订部目录第一节宴会预订部部门职能-3-第二节宴会预订部子文化-4-一、子文化-4-二、细微服务-4-第三节宴会预订部组织架构及岗位职责-5-一、组织架构-5-二、岗位职责-6-（-）经理岗位职责-6-（-）经理助理岗位职责-6-（三）内勤岗位职责-7-（四）宴会预订主任岗位职责-7-（五）营销主任岗位职责-7-一、电话预订服务规范-9-二、现场预订服务规范-11-三、预订西餐及烧烤服务规范・12・四、确认预订服务规范-13-五、预订外卖服务规范-14-六、VVIP客人预订服务规范・14・七、婚宴接待服务规范-15-八、大型宴会活动接待服务规范-16-九、餐饮拜访服务

2、规范-17-十、家庭拜访服务规范-18-十一、公司拜访服务规范-19-（一）经理四个关键-20-（-）宴会预订主任四个关键-21-（三）营销主任四个关键-21-一、办公室应备-22-二、预订处应备-23-一、每日必做-24-（一）部门经理每口必做-24-（-）内勤每日必做-25-（三）宴会预订员每日必做-25-（四）营销主任每口必做-26-二、周期工作-26-一、宴会单间订重的预案-27-二、承诺客人外购物品实际未买到的预案-27-三、客人看中房间而房间已有预订的预案-27-四、VIP客人临时抵店，而大房间已预订满的预案-27-五、客人反映某道菜品口味差的预案-27-六、

3、客人无协议，但要求打折的预案-28-宴会预订部是负责酒店餐饮预订、销售、婚宴预订、定期拜访客户、掌握客户信息、收集顾客意见或建议、接受客户投诉以及对顾客跟踪服务的部门。具体职能包括：1、负责酒店餐饮产品的推销工作。2、负责协助总经理制定酒店的餐饮营销计划，确定目标市场定位、营销方针策略。3、负责搜集整理市场及同行酒店的信息情况，定期提供准确可靠的市场资料报告，作为酒店决策的依据。4、负责根据市场变化，作出市场分析，制定不同时期的价格策略。5、负责与客户定期联系，对客户进行沟通拜访，搜集客户信息，征求客户意见和建议，接受客人投诉，编制客户档案。6、外出拜访客户，保持与客户联

4、络，发掘潜在客户，扩大市场范围。7、接受团队预订、接受婚宴预订，做好跟踪服务。8、核算毛利，搭配标准菜单，下发标准菜单。第二节宴会预订部子文化一、子文化1、顾客代表的“想、急、帮”：想顾客所想，急顾客所急，帮顾客所需。2、每个员工既是酒店代表，更是顾客代表。只有当好顾客代表，才能做好酒店代表。3、记住客人的忌讳比记住客人的喜好更重要。二、细微服务1、客人预订消费场所时得知客人是过生日或某纪念日时要提前将客人信息相关人员做好提前准备O2、当得知有老人或身体不方便的客人预订消费场所时耍尽量为客人安排离楼梯较近或一层的位置。3、外出拜访客人时见到客人身体不适的要给予关心问候，并

5、在客人抵店消费时给予问候。4、客人预订消费场所特别是预订婚宴时要着重提醒客人酒店可以自带酒水消费。5、为客人制定菜单时要查看客历根据客人的喜好和忌讳为客人制定菜单。一、组织架构宴会预订部经理经理助理内勤营销主任宴会预订主任二、岗位职责（一）经理岗位职责1、部门例会。召开部门工作人员每日例会，传达酒店会议纪要，顾客抱怨、投诉及顾客赞誉。2、工作布置。详细安排部门工作人员当日必做，包括例行工作及当日周期工作。3、班前检查。使用酒店规定的班前检查表对部门设施设备、卫牛情况、应备情况进行逐项检查并作记录；对部门出勤及对讲机佩戴情况进行检查并向上级汇报。4、班中督导。实行走动式管理

6、进行班中督导检查，监督服务质量，进行顾客拜访，征求顾客意见（主要是菜品意见），及时发现和化解顾客抱怨。5、班后验收。对木部门工作进行验收，对部门工作人员当日工作进行评估，并体现在反馈表中。6、负责维护客户，开发新客户。7、参与制定酒店收益目标并确保实现，组织实现营销计划。8、对营销主任日常工作进行监督，协助，并考核引导营销人员，进行市场开发。9、负责市场调研开发，并为酒店领导提供决策方案。10、负责对酒店餐饮产品销售策略的制定与实施。11、每日进行客户单位拜。12、每日进行午餐及晚餐的餐饮拜访。访不少于6家13、协助财务部做好市场催收帐款工作。14、负责制订重大节日重大项

7、目活动的策划工作。15、布置监督部门周期工作的开展，保证部门周期工作顺利进行。16、根据酒店安排进行部门企业文化学习，加强部门企业文化建设，每周进行一次经理大课。17、组织制定、修缮木部门的工作岗位说明书、工作程序与标准和各项管理规章制度等。18、组织部门客户档案的建立及维护，定期组织对客户的拜访。19、完成上级布置的其他交办等。（二）经理助理岗位职责1、协助宴会预订部经理完成宴会预订部的整体管理和督导。2、按照部门经理的工作布置具体负责相应的专项工作。3、遇到宴会预订部经理未在岗的情况，代理宴会预订部经理执行其职责。4、做好