营养膳食培训资料

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1、膳食营养知识培训培训地点：国际会议厅培训时间：年月日参加会议人员：餐饮部全体员工人体所需要的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维 合理膳食，均衡营养中国居民膳食指南——平衡膳食、合理营养、促进健康食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物 特定人群膳食指南在《中国居民膳食指南》的8条原则基础上,中国营养学会又同时制定了《特定人群膳食指南》；

2、内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年 幼儿与学龄前儿童每日饮奶； 养成不挑食、不偏食的良好习惯 学龄儿童保证吃好早餐； 少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入； 重视户外活动。 青少年多吃谷类，供给充足的能量； 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 参加体力活动，避免盲目节食。 一、大米存储加工与营养价值 保存环境保持干燥，避免高温 洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养价值的损失就大。 二、蔬菜存储加工与营养价值 先洗后切 三、肉类存储加工与营养价值 四、油脂类、调味品 膳食营养知

3、识、态度、行为调查膳食营养知识普遍缺乏： 知晓高钙食物：男89.6%，女88.4%； 知晓富含蛋白质食物：男93.2%，94.5%； 知晓富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%； 知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，女25.8%； 知晓富含维生素A的食物：男70.7%，女55.5%； 知晓富含维生素C的食物：男94.4%，女96.8%； 知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男56.1%，女54.2%； 膳食营养态度 能够正确认识节食与减肥的关系：男67.9%，女69.7%； 认为一日三餐（早、中、晚）进食

4、量的合理分配比例为30%、40%、30%的比例：男67.6%，女82.2%； 认为目前应该提倡多吃一些薯类：男77.7%，女83.2%； 认识偏食挑食对健康的危害：男89.6%，女95.3% 膳食营养行为 每天吃早餐：男78.0%，女82.4%； 不参加体育运动：男8.7%，女10.5%； 每天平均运动30~60分钟：男34.4%，女14.7%； 每天饮奶：男31.5%，女39.7%； 每周吃鱼2~3次：男40.8%，女48.7%； 口渴时以白开水解渴：男62.3%，女79.5%。