DB52T 870-2014 酱香型白酒酿酒用水

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1、ICS67.040X50DB52贵州省地方标准DB52/T870—2014酱香型白酒酿酒用水WaterforJiang-flavorChineseliquor2014-01-02发布2014-06-02实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T870—2014目次前言................................................................................II1范围..................................................

2、............................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14水源选择..........................................................................15水质

3、要求..........................................................................16试验方法..........................................................................2IDB52/T870—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省

4、产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：韩志平、黄卫红、季克良、田志强、吕云怀、钟方达、李凯、胥之霞、李凯、孟望霓、张倩、孙棣、廖妍妍、张方利、

5、赖亚飞、梁明锋。IIDB52/T870—2014酱香型白酒酿酒用水1范围本标准规定了贵州省酱香型白酒生产用水的术语和定义、水源选择、水质要求和试验方法。本标准适用于贵州省酱香型白酒生产用水，包括：酿造用水、降度用水。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5750生活饮用水标准检验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酿造用水制酒原料的润粮、浸泡、制

6、曲拌料、微生物培养、量水等工艺过程用水。3.2降度用水酒精度从高到低稀释用水。4水源选择4.1自来水将地表水或地下水经过人工沉淀，经过滤、消毒等工艺处理后达到GB5749要求的水。4.2地表水由大气降水到地面汇集而成的水，包括河流水、湖泊水、池塘水等。4.3地下水由地表水渗透到地下汇集而成的水。5水质要求5.1酿造用水水质要求1DB52/T870—20145.1.1外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。5.1.2口味将水加热至20～30℃，口尝时应具有清爽气味、味净微甘，为水质良好。5.1.3卫生要求应符合GB5749的规定。5.2降度

7、加浆用水水质要求5.2.1感官和理化指标应符合表1的规定。表1感官和理化指标项目要求色度/度≤5，不得有异色浑浊度/NTU≤1.0臭和味不得有异味肉眼可见物无PH5.0～8.0电导率〔（25±1℃）〕/μS/cm≤105.2.2卫生要求应符合GB5749的规定。6试验方法按GB/T5750规定的进行。_________________________________2DB52/T870-2014