DB52T 877-2014 大曲酱香型白酒

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1、ICS67.160.10X60DB52贵州省地方标准DB52/T877—2014大曲酱香型白酒Daqujiang-flavourChineseliquor2014-01-02发布2014-06-02实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T877—2014目次前言................................................................................II1范围...................................................................

2、...........12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类..........................................................................15技术要求..............................

3、............................................16分析方法..........................................................................37检验规则..........................................................................38标志、包装、运输和贮存............................................................3IDB52

4、/T877—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公

5、司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：孟望霓、曹文涛、季克良、田志强、吕云怀、李凯、钟方达、张方利、肖洋、梁明锋、万波、张倩、郭庆华。IIDB52/T877—2014大曲酱香型白酒1范围本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州省境内生产的大曲酱香型白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安

6、全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馏酒与配置酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义下列术语与定义适用于本文件。大曲酱香型白酒以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有大曲酱香型风格的白酒。4产品分类4

7、.1高度酒酒精度含量41～58（％vol）。4.2低度酒酒精度含量30～40（％vol）。5技术要求5.1感官要求1DB52/T877—2014高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求项目优级一级二级a色泽和外观无色(或微黄色)透明，无悬浮物及沉淀物香气酱香突出，香气幽雅细腻，空酱香突出，香气幽雅舒适，空酱香较突出，香气舒适，空杯留香持久杯留香长杯留香较长口味酒体醇厚丰满，诸味协调，回酒体醇厚，诸味协调，回味长酒体醇和，协调，回味长味悠长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀

8、物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常