DB52T 876-2014 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范

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1、ICS67.160.10X60备案号：DB52贵州省地方标准DB52/T876—2014大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范BlendingstoragemanagementpracticesofdaquJiang-flavorliquor2014-01-02发布2014-06-02实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T876—2014目次前言................................................................................II1范围..

2、............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14基本要求....................

3、......................................................15基酒入库..........................................................................26贮存..............................................................................27勾兑......................................

4、........................................28记录和档案管理....................................................................2IDB52/T876—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量

5、监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：王莉、钟方达、田志强、季克良、吕云怀、汪地强、钟琳、黄春银、吴天祥、吴建霞、陈希、刘玄、李凯、陈兴林、赖世强、孟望霓、张方利、韩志平、肖洋、李春

6、宇、张建、雷斌、廖妍妍。IIDB52/T876—2014大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范1范围本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、基本要求、基酒入库、贮存、勾兑、记录和档案管理。本标准适用于贵州省境内大曲酱香型白酒的贮存及勾兑管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB8951白酒厂卫生规范GB/T23544白酒企业良好生产规范GB50694酒厂设计防火规范DB52/T8

7、66酱香型白酒工业用术语3术语和定义DB52/T866界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1基酒baseliquor经贮存作为勾兑用的酒。3.2成品酒finalliquorproduct经勾兑、检验合格后的产品，包括勾兑成品酒和包装成品酒。3.3贮存storage基酒在贮存容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，达到质量稳定的过程。3.4勾兑blending按照质量标准将不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行组合的过程。4基本要求4.1企业资质要求从事大曲酱香酒生产，具有贮存及勾兑工艺的企业，应建有专门的贮

8、存勾兑场所，酒库的贮酒量应不低于企业的年包装生产量。4.2生产环境要求1DB52/T876—2014应符合GB8951、GB/T23544的规定。4.3人员要求应具有专业资质的专职安全管理人员、勾兑人员及库房管理人员，符合GB8951、GB/T23544的规定。4.4安全生产应符合GB50694的规定，配备相应的防鼠、防虫设施，防止食品安全事故。5基酒入库根据基酒的生产日期、生产轮次、