DB52T 878-2014 麸曲酱香型白酒

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1、ICS67.160.10X60DB52贵州省地方标准DB52/T878—2014麸曲酱香型白酒Fuqujiang-flavourChineseliquor2014-01-02发布2014-06-02实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T878—2014目次前言................................................................................II1范围...............................................

2、...............................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类......................................................................

3、....15要求..............................................................................26分析方法..........................................................................37检验规则..........................................................................38标志、包装、运输和贮存....

4、........................................................3IDB52/T878—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业

5、研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司和贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：孟望霓、李春宇、季克良、田志强、吕云怀、彭正东、李凯、胥之霞、周杰明、赖世强、张倩、张建、郭庆华、舒梅宝。IIDB52/T878—2014麸曲酱香型白酒1范围本标准规定了麸曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省境内

6、生产的麸曲酱香型白酒和混合曲酱香型白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馏酒与配置酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质

7、量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义下列术语与定义适用于本文件。3.1麸曲酱香型白酒以高粱、小麦、水等为原料，以麸曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有麸曲酱香型风格的白酒。3.2混合曲曲酱香型白酒以高粱、小麦、水等为原料，以混合曲为糖化发酵剂，经固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香型风格的白酒。4产品分类4.1高度酒酒精度含量41～58（％vol）。4.2低度酒1DB52/T8

8、78—2014酒精度含量30～40（％vol）。5技术要求5.1感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色(或微黄色)透明，无悬浮物及沉淀物a香气酱香明显，香气较幽雅，有空杯留香酱香较明显，香气舒适，有空杯留香口味酒体醇厚，诸位协调，回味长酒体醇和，协调，