DB52T 866-2014 酱香型白酒工业用术语

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1、ICS01.040.01X04DB52贵州省地方标准DB52/T866—2014酱香型白酒工业用术语TerminologyofJiang-flavourChineseliquorindustry2014-01-02发布2014-06-02实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T866—2014目次前言................................................................................II1范围....................................

2、..........................................12术语和定义........................................................................1IDB52/T866—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒

3、类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州省质量技术监督局、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：杨代永、陈孟强、季克良、田志强、吕云怀、汪地强、孟望霓、李小红、张伟力、张洪俊、刘海菊、刘玄、钟方达、张方利、赖世强、杨波、雷斌。IIDB52/T866—2014酱香型

4、白酒工业用术语1范围本标准规定了酱香型白酒工业的基本术语和定义。本标准适用于贵州省境内酱香型白酒的生产、科研、培训、贸易、检验以及其他有关领域。2术语和定义2.1主要原辅料2.1.1高粱sorghum亦称红粮、小蜀黍、红棒子。禾本科草本植物栽培高粱作物的果实,籽粒呈扁卵圆形,为酱香型白酒酿酒的主要原料，按其粒质分为粳高粱和糯高粱。2.1.2粳高粱nonglutinoussorghum粒色呈白色或浅黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，胚乳中直链淀粉含量较高，蒸煮后粘性弱。2.1.3糯高粱glutinoussorghum粒色呈红色、深褐色或褐紫色，

5、粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强，为酿造优质酱香型白酒的主要原料。2.1.4小麦wheat禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。为生产酱香型白酒大曲的主要原料。2.1.5麦麸wheatbran亦称麸皮。小麦在加工过程中分离出的果皮、种皮等混合物。为生产酱香型白酒麸曲的主要原料。2.1.6谷壳ricehull1DB52/T866—2014亦称稻壳、糠壳、砻糠。稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造酱香型白酒过程中的主要辅料。2.1.7稻草straw水稻的茎，是水稻脱粒后的稻杆。为酱香型白酒大

6、曲生产过程中的主要辅料之一。2.1.8封窖泥mudforsealingoffermentationpit糟醅入窖后用以封住窖口使糟醅与空气隔绝的专用粘土。2.2生产设备、设施及器具2.2.1酿酒、蒸馏设备2.2.1.1窖池fermentationpit亦称窖，固态法发酵容器之一，多为石窖，形状多为长方体。2.2.1.2酒甑distillatingpot亦称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上面大、下面小，由甑盖、甑桶、甑篦、底锅等部分组成，是蒸粮、蒸酒和清蒸辅料的主要设备。2.2.1.3过汽管vapourguidepipe亦称过汽筒或锅龙。连接酒甑与

7、冷却器的过汽导管。2.2.1.4冷却器condenser将蒸出的酒蒸汽冷却成酒液的设备。2.2.1.5行车bridgecrane主要用于粮醅、酒醅等转运的起重机。2.2.1.6鼓风机air-blower对出甑的糟醅进行散热的设备。2DB52/T866—20142.2.1.7打糟机fermentedgrainsloosener将出窖的酒醅打散、疏松的机械。2.2.2制曲设备2.2.2.1曲模brick-shapedstartermodel曲胚成型用的模具。2.2.2.2制曲机rawstartermaker将制曲原料压制成曲胚的机械。2.2.

8、2.3曲仓fermentationroom亦称曲房、发酵室。培养曲的房间。2.2.2.4干曲仓storeroom亦称储曲房，曲库。储存曲块的专用房间。2.2.2.5磨曲机startergrin