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《真空预冷及贮藏方式对生菜品质的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、!!!!!!!，!#闫静文，王雪芹，刘宝林，刘"升（"#上海理工大学，低温生物与食品冷冻研究所，上海$%%%&’；$#国家蔬菜工程技术研究中心，北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京"%%%&(）摘!要：为了提高生菜的真空预冷及保鲜效果，采用不预冷)$*+贮藏、不预冷),+贮藏、真空喷水预冷),+贮藏以及真空喷-.-/$溶液),+贮藏0种方式，从感官品质、失重率、叶绿素含量及维生素-含量四个方面研究了不同预冷和贮藏方式对采后新鲜生菜品质的影响。结果表明：生菜采收后，感官品质、叶绿素和维生素-含量均随贮藏时间的延长而下降，失重率上升。真空预冷前喷洒%#*1浓度的-.-/$溶液),
2、+贮藏的方法既能补充真空预冷过程中的水分损失，又能延长生菜的贮藏期，减缓生菜的失重率增长、叶绿素和维生素-含量的降低，是一种能将快速预冷和保鲜贮藏结合起来，且省时有效的好方法，为探寻预冷保鲜的新途径提供了理论依据。关键词：真空预冷，贮藏方式，生菜，品质变化$%%&’()*%+,’--.’**/012,13)(*4,2&’*130(0*1*1(5&6-,/0(7*%/&,%7/&((-’&"""，!$!"#$%&’2()&，*"#+,-)2.%&，/0123425%&，/0167)&’（"#345676869:;-<=:>7:/:?=.4@A::@A<99B74?，C47D9
3、<576=:;EF.4?F.7;:/95，M97N74?L9?96.>/9K959.4、()*6$2#/*15%)%*1#7)’$(("*’#5)"$))"#+*()2"$6.#()30$,%)-*4,#$4,#))0/#’$(6#&$68$9,-%&+6*.#59-(+6$-%12:$:,（$%#*;）(*,0)%*19#4*6#.$/00&/**,%12$15)"#1()*6%12$),*’)#&+#6$)06##:*&+$6#5’%)".$/00&/**,%12’%)"*0)’$)#6*6(*,0)%*1(+6$-%12$15/*1.#1)%*1$,()*6$2#，(+6$-%12:$:,（$%#*;）(*,0)%*19#4*6#.$/00&/**,%1
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6、行贮藏，由于田间热的存在以及呼吸作用、见报道。本文以新鲜生菜为试材，真空预冷前在其蒸腾作用等生命代谢活动，新鲜度下降很快，商品价表面均匀喷洒-.-/$溶液，研究了不同的预冷方式［"］值受到很大影响。因此采收后对其进行前处理、快和贮藏条件下，生菜感官、失重率、叶绿素和维生素速预冷显得尤为重要。真空预冷是实现蔬菜快速预-含量的变化，旨在寻求一种将快速预冷和保鲜贮［$］冷并提高其贮藏品质、延长货架期的好方法。但是藏结合起来，既能减少失水同时还能延长蔬菜保鲜由于真空预冷是依靠物料中的水分蒸发吸热而制期的方法。冷，所以水分损耗是不可避免的。为了克服失水的!"材料与方法［’2*］缺点，
7、提高冷却效率，目前研究表明预冷前在果!
