GA处理与低温贮藏对生菜品质的影响

《GA处理与低温贮藏对生菜品质的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、试验研究2012.3GA处理与低温贮藏对生菜品质的影响潘正茂张春生周琳娜李刚陈宏石明权（河南省驻马店市农业科学院驻马店463000）摘要：研究了赤霉素（GA）和温度处理对结球生菜叶片采后食用品质的影响，赤霉素处理能显著提高结球生菜的采后品质。在20℃下贮藏至第6d，赤霉素处理生菜的可溶性糖含量的提高显著延缓了结球生菜品质的下降。与20℃下贮藏的生菜相比，在0℃和10℃下贮藏6d的生菜可溶性糖含量分别提高了42%和11.8%，可溶性蛋白含量分别提高了37%和14%关键词：生菜；GA；贮藏；品质结球生菜在我国的生产量和消费量不断扩大。放于密闭容器内，分别在0℃和10℃条件下贮藏，以除传统的炒食外，

2、结球生菜广泛用于鲜食，是各类西20℃贮藏的生菜作对照。式快餐的主要配菜种类。鲜食生菜的品质要求比传每个处理均为5～6棵生菜，重复3次。统的炒食更严格。国内生产条件尚不能满足随时采1.3生菜叶片中营养成分的分析测定[4]收供应市场的需求，仍然需要通过有效的贮藏保鲜可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定；可溶性蛋[l,3][4]技术措施确保其采后品质。目前，国内对结球生菜白含量采用考玛斯亮蓝法测定；游离氨基酸的含量[4]采后贮藏技术的研究报道较少。赤霉素(GA)是调节植采用水合茚三酮法测定。所测定结果均按鲜重比例物衰老的重要激素，研究发现，GA能延缓多种植物计算。[4]叶片衰老，但未见外源GA对生菜的采后

3、贮藏品质2结果分析影响方面的报道。温度是影响植物叶片衰老的关键2.1赤霉素处理对生菜叶片中营养成分含量变化的因素，适当的低温贮藏可以延缓生菜叶片的后衰老影响进程。本试验研究了赤霉素(GA)和温度处理对结球生可溶性糖不仅是生菜的主要营养成分之一，也菜叶片采后食用品质的影响。是决定鲜食口感的主要因素。在20℃下贮藏，生菜叶1材料与方法片中可溶性糖含量迅速下降，贮藏到第6d时，对照1.1试验材料生菜叶片中可溶性糖含量已经下降到0．98％，比贮藏选用皇帝结球生菜品种，采收当天进行相关的前低37．6％；而赤霉素处理明显地延迟了生菜叶片中处理与观测。可溶性糖含量的下降，贮藏至第6d时，赤霉素处理1.2处理

4、方法生菜叶片中可溶性糖含量为1．38％，是同期对照生菜1.2.1赤霉素处理将结球生菜外层破损老叶去叶片可溶性糖含量的141％（见图1）。除，用50mg/L的GA3溶液均匀涂抹于生菜茎的切口可溶性蛋白是生菜的主要营养成分之一，在处3次，晾干后放于密闭容器内；将未经任何处理的20℃下贮藏，生菜叶片中可溶性蛋白的含量呈不断下生菜密闭于容器中作对照；在20℃恒温暗室中贮藏。降趋势；而赤霉素处理延缓了生菜叶片中可溶性蛋1.2.2低温贮藏将结球生菜外层破损老叶去除后白含量的下降速率，贮藏至第6d时，赤霉素处理的基金项目：河南省科技攻关项目（99010109）。作者简介：潘正茂（1976-），男，助理研究员

5、，主要从事科研工作。-73-2012.3试验研究2.2不同温度处理对生菜叶片中营养成分含量变化的影响低温贮藏延缓了生菜叶片中可溶性糖含量的下降速率。在0℃和10℃下贮藏6d，生菜叶片中可溶性糖的含量分别是20℃对照的142％和118％（见图4）。图1赤霉素对生菜叶片中可溶性糖含量的影响生菜可溶性蛋白含量是同期对照生菜叶片中可溶性蛋白含量的123％（见图2）。图4贮藏温度对生菜叶片中可溶性糖含量的影响与可溶性糖含量变化趋势类似，贮藏温度对生菜叶片中可溶性蛋白含量变化有显著的影响。当生菜贮藏至第6d时，0℃处理生菜叶片中可溶性蛋白的含量比同期20℃贮藏的生菜高37％；10℃处理生菜叶片中可溶性蛋白

6、的含量是同期20℃对照处理生菜叶片中可溶性蛋白含量的114％（见图5）。图2赤霉素对生菜叶片中可溶性蛋白含量的影响游离氨基酸含量升高是蛋白质加速降解的表现，同时也是蔬菜食用品质下降的标志，游离氨基酸含量过高会使蔬菜的口感不佳。在20℃下贮藏，生菜叶片中游离氨基酸的含量呈逐渐上升趋势；而赤霉素处理延缓了生菜叶片中游离氨基酸含量的上升速率，贮藏至第6d时，赤霉素处理的生菜游离氨基酸的含量为19.34μmol/g，仅是同期对照处理的75.3%（见图3）。图5贮藏温度对生菜叶片中可溶性蛋白含量的影响低温贮藏显著延缓了生菜叶片中游离氨基酸含量的上升速率。当生菜贮藏到第6d时，0℃和10℃贮藏的生菜叶片中

7、游离氨基酸的含量分别为20℃贮藏生菜叶片中的36.8%和68.0%（见图6）。3讨论本研究结果表明，赤霉素处理能显著提高结球生菜的采后品质，提高可溶性糖和可溶性蛋白含量；图3赤霉素对生菜叶片中游离氨基酸含量的影响-74-试验研究2012.3耐密玉米大垄深耕秸秆深还量产量比较试验栽培模式研究田力（辽宁省凌源市农业技术推广中心凌源122500）摘要：针对凌源乃至辽西北地区农业自然环境干旱或半干旱情况，