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1、河北农业科学,2009,13(5):53-55JournalofHebeiAgriculturalSciences编辑李布青膳食纤维研究进展12黄凯丰,杜明凤(1贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所,贵州贵阳550001;2贵州师范大学研究生处,贵州贵阳550001)摘要:论述了膳食纤维的定义和测定方法,介绍了膳食纤维的理化特性及生理功能,对膳食纤维的研究进行了展望。我国居民膳食纤维摄入量不足,应充分利用我国膳食纤维资源丰富的优势,大力推动膳食纤维产业的发展。关键词:膳食纤维;理化特性;生理功能;摄入量中图分类号:Q94
2、99文献标识码:A文章编号:10081631(2009)05005303ResearchProgressonDietaryFiber12HUANGKaifeng,DUMingfeng(1InstituteofPlantGeneticsandBreeding,SchoolofLifeSciencesofGuizhouNormalUniversity,Guiyang550001,China;2DepartmentofPostgraduate,GuizhouNormalUniversity,Guiyang5500
3、01,China)Abstract:Theconcepts,determinationmethods,physicochemicalpropertiesandphysiologicalfunctionsofdietaryfiberwereintroducedTheresearchesondietaryfiberwereproposedTheintakeofdietaryfiberwasobviouslyinsufficientinChinaTherichdietaryfiberresourcesinChinashouldbeused
4、topromotethedevelopmentofdietaryfiberindustryKeywords:Dietaryfiber;Physicochemicalproperties;Physiologicalfunctions;Intake进入21世纪以来,随着生活水平的提高,人们的不能被消化酶降解,但可被体内微生物降解成短链脂肪饮食日趋精细,高热量、高蛋白、高脂肪等食品的摄入酸,产物最终被人体吸收。截至1976年,膳食纤维的量大大增加,而膳食纤维的摄入量相对减少,忽略了膳定义已被拓展到所有不可消化的多糖(主要为植物性糖[1]食
5、营养的平衡性。营养学家调查表明,我国人民由于类),如胶质、改性纤维素、粘胶、寡糖以及果胶,这摄取膳食纤维不足而引起的高血脂、肥胖症、胆结石、基本保留了基于其可食性及抗消化性的生理学定义。脂肪肝、糖尿病及肠癌等疾病呈快速上升趋势,因此人1987年美国食品药品管理局(FDA)提出,膳食纤维[2]们应注意饮食对自身健康的影响。膳食纤维在预防现是非淀粉类的多糖、木质素和某些抗性淀粉(不被蛋白代一些富贵病方面具有突出作用,2000年5月由酶、直链淀粉酶和支链淀粉酶水解)的总称。1995年ICC和AOAC组织的DietaryFiber会议上将膳食纤
6、维列FAO和WHO的营养法典委员会采纳的定义是膳食纤为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的维是可食用、但不能被人体消化道内源酶水解的植物或[3]第七大营养素,专家一致认为纤维食品将是21世动物性食物,且可用AOAC98529和AOAC99143方纪主导食品之一。法检测出。但膳食纤维是否应包括动物性食物,直到1膳食纤维的定义2000年所有的营养法典委员会委员也没有完全达成一致。2001年3月,美国谷物化学家协会给膳食纤维的最1929年McCance和Lawrence首先发现不可利用新定义是:膳食纤维是植物的可食部分或
7、类似的碳水化的碳水化合物,这是最早对膳食纤维的认识和描述。[4]合物,其在人体的小肠中难以消化吸收,在大肠中会全1953年,Hispsley率先提出了膳食纤维(Dietaryfiber,DF)一词,把构成植物细胞壁的纤维素、半纤维部或部分发酵分解。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及木质素等成分统称为DF,并提出DF能降低孕妇患素及相关的植物物质。膳食纤维具有通便、降低血中胆[5~7]毒血症的风险假说。1972~1976年Trowell等建立固醇、降低血糖等有益健康的生理效果。2004年食品了大量膳食纤维与健康相关的假说,被称为膳食纤维假
8、法典委员会给出的定义是:膳食纤维指小肠内不能消化说。经1972年、1974年和1976年3次完善,提出了膳吸收、聚合度!3(或10)的碳水化合物。食纤维的定义:膳食纤维是不能被人体内的消化酶水
