膳食纤维与人类健康的研究进展

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1、膳食纤维与人类健康的研究进展薛菲，陈燕(盐城师范学院生命科学与技术学院，江苏盐城224002)摘要：膳食纤维的说法上世纪50年代由Hipsley首先提出，经过长期的演变，AACC2001年将其定义为在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和。近年来，随着对膳食纤维越来越深入的研究，其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点，其也被誉为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。膳食纤维对人体的健康起着重要的作用，

2、既可促进健康又可预防疾病。本文在探讨膳食纤维概念演变的同时，以其具有吸水膨胀和结肠发酵两大物理特性为出发点，从膳食纤维对人类胃肠道、血糖、血脂、体重、矿物质和维生素BV值的影响等几个方面进行阐述，以期为膳食纤维的深入研究和开发利用提供参考。关键词：膳食纤维；降血糖；降血脂；抗氧化；抗癌；生物利用率中图分类号：TS202．1文献标识码：A文章编号：1006—2513(2014)02—0208—06ResearchprogressofdietaryfiberandhumanhealthXUEFei．CH

3、ENYan(YanchengTeachersUniversity，Yancheng224002)Abstract：DietaryfiberwasfirstproposedbyHipsley1950sandwasdefinedbyAACCin2001as：theedibleportionofplantsoranalogouscarbohydratesthataYeresistanttodigestionandabsorptioninhumansmallintestinewithcompleteorpa

4、rtialfermentationinthelargeintestine．Intherecentyears，withmoreandmorein—depthstudyofdietaryfiber，thephysiologicalactivityandfunctionhasgraduallybecomearesearchhotspot．Itisalsocalledastheseventhmajornutrientsfollowingprotein，carbohydrates，fats，vitamins，

5、mineralsandwater．Dietaryfiberplaysanimportantroleonhumanhealth，notonlypromotehealthbutalsopreventdisease．Thispaperexaminedtheevolutionoftheconceptofdietaryfiber，andchoseswellingandcolonicfermentationasastartingpoint，elaborateditseffectsonhumangastroin—

6、testinaltract，bloodsugar，cholesterol，weight，mineralsandvitamins’bioavailabilityandSOon．Thepaperistopro—videthereferenceforfurtherresearchandutilizatiOil．Keywords：dietaryfiber；hypoglycemic；hypolipidemic；antioxidant；anticancer；bioavailability近年来，随着社会的进步和

7、时代的发展，人入比例的增加，使得“富贵病”、“文明病”的发们的生活水平在逐步提高，膳食结构也发生了很病率在逐年增加。众多研究表明，膳食纤维与此大改变，高能量、高蛋白、高脂肪和精细食品摄类疾病的防治有密切关系，膳食纤维由于其特殊收稿日期：2013—12—04通讯作者基金项目：盐城师范学院校级科研项目13YCTCJY042，启东市科技局项目(201206)。作者简介：薛菲(1981一)，女(汉)，江苏盐城人，硕士，讲师，从事食品营养与卫生学方向研究。的生理作用，被誉为继蛋白质、碳水化合物、脂术界的主流观

8、点。肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。本文对此做一综述。2膳食纤维对人类健康的影响膳食纤维按其是否可溶解于水，分为可溶性1膳食纤维的定义演变膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类，虽然人体本膳食纤维的定义长期一直是有争议的。1953身没有消化吸收他们的酶，但近年来多项研究发年，Hipsley⋯首次提出了膳食纤维(DietaryFi．现膳食中膳食纤维含量的多少和人体健康的诸多ber，DF)的说法并将其作为由植物细胞壁组成方面均有关，我们将其一一叙述如下。的不消化的部分的