魔芋膳食纤维保健作用研究进展

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1、万方数据2010年第05期中国食物与营养FoodandNutritioninChinaNo．05，2010魔芋膳食纤维保健作用研究进展黄明发1，张盛林m(1中国园艺学会魔芋协会，重庆400715；2西南大学园艺园林学院，重庆400715)摘要：魔芋葡甘聚糖是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便、降血脂、降血糖等保健作用。本文综述了魔芋膳食纤维对人体的保健作用，以期为人们正确认识魔芋及其保健作用提供帮助。关键词：魔芋；葡甘聚糖；膳食纤维；保健魔芋(Konjac)又名磨芋或萄翦，是天南星科魔芋属多年生草本植物。我国是魔芋的主产区，分布在云南、陕西、四川、湖北、贵州、台湾等地的丘陵地

2、带和低山山区，主要是白魔芋和花魔芋2个种⋯。据史料记载，我国将魔芋作为“救荒”食品和中药治病已有2000多年的历史。《本草纲目》中说“魔芋主治痛肿风毒⋯⋯捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食⋯⋯状如水母丝即海哲，治消渴(即糖尿病)”。现代科学分析证明，魔芋具有抑制膳食中过量的胆固醇被人体吸收和降血脂、降血糖的作用，还能降低高血压、心血管疾病和糖尿病的潜在危害，是这些病人的理想食品口1。魔芋粉又名魔芋胶，是从魔芋块茎中提取出来的，其有效成分是葡甘聚糖(Konjacglucomannan，简称KGM)。葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便，降血脂、

3、降血糖等生理功能，对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用。1魔芋膳食纤维近年来，人们的生活水平大幅提高，饮食日趋精细，糖尿病、心血管病、肠道癌、肥胖症等富贵病越来越普遍。研究表明，膳食纤维与人体健康有密切关系，而魔芋葡甘聚糖就是十分优良的可溶性膳食纤维。在成熟的鲜芋中，魔芋葡甘聚糖的含量达到6％～10％，魔芋粉中含量达50％～80％左右，是魔芋的主要有效成分。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，主要由D一甘露糖和D一葡萄糖大约按1．6：1的比例通过D-1，4糖苷键聚合而成，在C一6位置上带有乙酰基支链。魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原

4、料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万ll】o魔芋葡甘聚糖无毒副作用，在人体内几乎不能产生能量，它是目前食品工业中广泛应用的食品原料和配料，不但具有可食性，而且还是预防心脑血管疾病、糖尿病等，具有通便、减肥、降血糖、降血脂等功效的保健食品口J。因此，魔芋葡甘聚糖是迄今所发现的较好的膳食纤维之一。2魔芋膳食纤维的保健作用从营养学角度看，高膳食纤维才是魔芋有效的营养成分，其营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用‘4】。研究表明，长期食用魔芋食品，具有降低血脂、血糖、胆固醇，调节内分泌、预防肥胖等作用，对高血压，冠心病．糖尿病等患者有显著的辅助治疗作用。2．1减肥作用魔芋膳食纤维

5、具有强大的膨胀力和黏韧度，膨胀系数为80～100，食用后即给人以饱腹感，在充分满足人们饮食快感的同时不会增肥，也无须刻意节食，又因所含热量低，故可控制体重，达到减肥目的睁1。魔芋膳食纤维可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，使脂肪酸在体内的合成也下降，起到减肥的作用，魔芋膳食作者简介：黄明发(1982-)．男，硕士。主要从事魔芋加工、检测与食品安全方面的工作。通讯作者；张盛林万方数据76中国食物与营养纤维润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排除，起到通便的作用而达到减肥效果m-。研究表明，魔芋膳食纤维能扩张毛细血管，降低血压和胆固醇，是抑制人体肥胖的理想

6、食物。日本对魔芋的保健作用非常重视，规定在中小学生配餐中要有适当魔芋食品。据报道，日本平均每人每天要消费魔芋食品6009左右，占日本健康食品总销售额的1／4，他们用魔芋加工的“海曼纳”，使“减肥者用不着忍饥挨饿即可减轻体重”拉1。西欧和El本的一些食品商，还以“饭后一碗魔芋汤，包你苗条又健康”为口号来推广魔芋食品071，可见魔芋膳食纤维的重要性。此外，肥胖者一般是由于血液中的胆固醇和中性脂肪较高，容易诱发动脉肥化症和糖尿病，因此食用魔芋膳食纤维对避免肥胖和保持健康具有十分重要的作用吲。2。2通便作用预防便秘主要措施是饮食中增加膳食纤维的摄人量。膳食纤维吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌群；肠内

7、细菌酵解膳食纤维，产生低级脂肪酸，刺激肠蠕动，利于排便，从而有效预防和治疗便秘。而魔芋膳食纤维的消化不在胃中而在肠中，它能促进肠道的生理蠕动，抵制小肠对水分的吸收，从而软化大便，起到通便作用，并使沉积在肠道壁的废毒物迅速排出体外，因而有“胃肠道的清道夫”之称睁10l。张茂玉等⋯1研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重(相当于19魔芋精粉增重11．49)和粪便含水量，能缩短食物在肠道运转的时间和平