南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮服务与管理》在线作业-1辅导资料

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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮服务与管理》在线作业-11、A2、A3、D4、C5、C一、单选题共20题，40分1、原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫（）。A蒸馏酒B发酵酒C配制酒D烈酒正确答案是：A2、菜单根据价格形式分为零点菜单、（）和混合式菜单。A套餐菜单B循环菜单C宴会菜单D固定性菜单正确答案是：A3、餐饮服务人员的技术能力指的是操作技能和（）。A协调能力B合作能力C沟通能力D服务规程正确答案是：D4、斟酒时应该从（）开始。A女宾B主人C主宾D贵宾正确答案是：C5、原料的采购方式根据采购途径可以分为电话进货和（

2、）。A集中进货B送货上门C外出进货D集团采购正确答案是：C6、餐饮总监的直接上级是（）。A总经理B董事会C行政总厨D人力总监正确答案是：A7、注重物质生活的享受，注重环境、服务的档次，对价格不太关心，这类消费者属于（）。A求廉型消费者B享受型消费者C求新型消费者D健康型消费者正确答案是：B8、餐饮服务包括烹调技艺和（）。A餐饮实物B餐饮环境C对客服务D销售服务正确答案是：C9、在本餐厅的中心市场区内与本餐厅的经营范围和目标市场相似、提供类似产品和服务的餐厅指的是（）。A直接竞争对手B间接竞争对手C直接合作伙伴D间接合作伙伴正确答案是：A10、菜单的内容包

3、括菜点的名称和价格、菜点的介绍、（）和机构性信息。A酒水饮料介绍B告示性信息C重点促销菜D餐厅主题正确答案是：B11、使用寿命周期非常短，顾客就餐结束其历史使命也就完成了，这种菜单指的是（）。A耐用性菜单B一次性菜单C循环性菜单D固定菜单正确答案是：B12、厨房工作环境的设计要符合（）的理念。A就近原则B合理原则C以人为本D有效原则正确答案是：C13、鸡尾酒会主管根据酒会规模配备服务人员，一般一人服务（）位宾客。A5-10B10-15C15-20D20-25正确答案是：B14、下列酒中不属于西餐佐餐酒的是（）。A开胃酒B红葡萄酒C白葡萄酒D汽酒正确答案是

4、：A15、葡萄酒开瓶时需要使用（）打开。A酒钻B酒起子C吧刀D螺丝刀正确答案是：A16、中国菜中“四大菜系”指的是鲁菜、苏菜、川菜和（）。A浙菜B徽菜C粤菜D湘菜正确答案是：C17、利用道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等做餐饮广告属于（）。A电台广告B餐厅内部的宣传品C邮寄广告D户外广告正确答案是：D18、餐厅常用的对折菜单尺寸为（）。A25cm×35cmB28cm×40cmC18cm×35cmD15cm×35cm正确答案是：A19、宴会经营项目主要有：以饮食为主的宴会活动、以会议为主的宴会活动、以娱乐为主的经营活动和（）。A外卖宴会B自助餐会C鸡尾酒

5、会D西式冷餐会正确答案是：A20、在一个价格下所包括的整套餐饮指的是（）。A宴会菜单B混合式菜单C零点菜单D套餐菜单正确答案是：D二、多选题共15题，30分1、西餐上菜的服务方式为分111（）。A美式上菜B俄式上菜C法式上菜D欧式上菜正确答案是：ABC2、常用的开酒器有11（）。A酒钻B酒起子C吧刀D螺丝刀正确答案是：AB3、法国菜的特点是111（）。A选料广泛，做工精致B滋味鲜美，花式品种多C重用牛肉，不吃辣食D喜欢吃野味正确答案是：ABC4、现代餐饮企业经营采用的点菜方式方法多种多样，有传统点菜，也有创新点菜，能够满足宾客不同的点菜服务需求。大多采用

6、的点菜方式方法有1111（）。A菜单点菜B样品展示点菜C计算机点菜D图片展示点菜正确答案是：ABCD5、下列属于线上促销的形式有111（）。A注册送劵B团购活动C秒杀活动D赠送礼品正确答案是：ABC6、细加工的基本要求有111（）。A整齐划一B形态协调C物尽其用D颜色和谐正确答案是：ABC7、宴会常用的预订方式有1111（）。A电话预订B面谈C信函预订D登门预订正确答案是：ABCD8、接到“宴会通知单”后服务员应做到1111（)。A了解宾客风俗习惯B宾客生活忌讳C宾客特殊需要D宾客进餐方式正确答案是：ABCD9、团体餐的结账方式有11（）。A单位结账B旅

7、游团队结账C会议团队结账D协议单位签单正确答案是：BC10、葡萄酒订单的填写要根据酒单写清以下的内容111（）。A酒名B台号C单价D服务员姓名日期正确答案是：ABD11、采购人员的职业道德包括1111（）。A一切以所在企业利益为重，不得损公肥私B提高业务素质，提高工作水平C严格遵守职业道德，增进与供货单位之间的友好关系D不接受礼物，更不应高价采购、收取回扣。正确答案是：ABCD12、厨房环境的卫生控制要注意的问题有11（）。A应购买易清洗，不易积垢的设备B厨房要有消除苍蝇、蟑螂的设施C厨房可以在地下室D厨房可以在排放“三废”的企业周边正确答案是：AB13

8、、下列属于线上促销工具的有111（）。A餐饮企业产品展示会B建设企业网站C搜索引