南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮服务与管理》在线作业-2辅导资料

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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮服务与管理》在线作业-21、A2、D3、A4、C5、D一、单选题共20题，40分1、餐饮部主要是解决宾客的（）问题。A饮食B休闲C住宿D游览正确答案是：A2、餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。A主宾B女士C熟客D特殊病残正确答案是：D3、下列特点中那一个不是餐饮服务的特点（）。A季节性B直接性C一次性D无形性正确答案是：A4、黄酒在生产方法上采用的是压榨法，虽经过澄清，但在保管过程中仍可出现少量微粒，日久后沉淀于

2、底部，称为（）。A杂质B沉淀物C酒脚D酒底正确答案是：C5、餐饮服务人员的技术能力指的是操作技能和（）。A协调能力B合作能力C沟通能力D服务规程正确答案是：D6、在宴会开始前（）服务员在宴会厅门口迎接先到的客人，并引领客人到休息室休息。A1小时B半小时C10分钟D5分钟正确答案是：B7、能体现出餐厅特定的主题和风格的是（）。A菜单的设计B装饰的设计CLOGO的设计D菜品的设计正确答案是：A8、下列信息中不属于告示性信息的是（）。A餐厅的名字B餐厅的特色风味C菜点的烹调等候时间D餐厅的地址电话正确答案是：C9、餐饮产品上

3、三个部分组成，即餐饮环境、餐饮实物和()。A餐饮消费B餐饮服务C餐饮设备D食品特色正确答案是：B10、在烈酒中用XO表示40年以上酒龄的酒是（）。A威士忌B金酒C白兰地D伏特加正确答案是：C11、按酿酒方法分类，酒可以分为：发酵酒、蒸馏酒、（）。A餐前酒B佐餐酒C配制酒D甜食酒正确答案是：C12、对初加工后的原材料进行切割成形的指的是（）。A精加工B初加工C深加工D细加工正确答案是：D13、厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、（）、菜肴的烹调。A菜肴的搭配B新产品的开发C原料的保管D原料的发放正确答

4、案是：A14、烟灰缸内的烟蒂不得超过（）个，使用过的烟灰缸应及时撤换。A5B4C3D2正确答案是：C15、餐饮原料库存管理的作用体现在（）和保证供应等方面。A储存B保管C验收D销售正确答案是：A16、大型中餐宴会的对台型布局原则围绕（）来设计。A中心第一，先左后右，高近远疏B中心第一，先右后左，高近远疏C中心第一，先右后左，低近远疏D中心第一，先左后右，低近远疏正确答案是：B17、主要目的是保证采购的数量满足预期的需要而又不致过多地进货的方法是（）。A定期订货法B间隔订货法C每日订货法D永续盘存法正确答案是：D18、团

5、体餐服务时冷菜可以在开餐前（）摆放于餐台上。A5分钟B10分钟C20分钟D30分钟正确答案是：A19、智能手机的应用程序，可生动展现产品信息，指的是（）。AQQB旺旺C微信DAPP正确答案是：D20、宴会按规格划分可以分为：国宴、正式宴会和（）。A中餐宴会B西餐宴会C便宴D茶话会正确答案是：C二、多选题共15题，30分1、宴会经营的重要性主要表现在1111（）。A宴会经营是饭店经济收入的重要来源B宴会是提高饭店知名度的重要形式C宴会是人们社会交往的一种特殊形式D宴会能促进餐饮服务与管理水平的提高正确答案是：ABCD2、

6、食品原料的存放要求主要有以下几个方面111（）。A分类存放B科学摆放C保持清洁安全D集中摆放正确答案是：ABC3、中国菜的特点有1111（）。A选料讲究B刀工精细C配料巧妙D烹调方法多样正确答案是：ABCD4、对直接竞争对手的调查主要包括以下内容111（）。A营业时间和状况B菜单的菜系和价格水平C餐厅面积、餐座数D餐厅的位置正确答案是：ABC5、根据采购频率采购方式可以分为111（）。A招标采购B定时进货C临时进货D集中采购正确答案是：BCD6、下列属于线上促销的形式有111（）。A注册送劵B团购活动C秒杀活动D赠送礼

7、品正确答案是：ABC7、川菜的特点是1111（）。A重麻辣B取料广泛C味型丰富D百菜百味正确答案是：ABCD8、厨房的面积应该在考虑以下因素1111（），经过测算分析认真研定。A原材料的加工作业量B经营的菜式风味C设计的先进程度与空间利用率D厨房生产量正确答案是：ABCD9、下列属于中餐宴会席间服务的内容是111（）。A结账服务B斟酒C撤换餐具D上菜正确答案是：BCD10、餐饮广告主要可以分为以下几类1111（）。A电视广告B电台广告C互联网广告D邮寄广告正确答案是：ABCD11、中餐厅公共空间主要指1111（）。A迎

8、宾候餐区B休息间C就餐区D洗手间正确答案是：ABCD12、甜点是西餐中的最后一道菜，可分为111（）。A酥点B软点C干点D湿点正确答案是：BCD13、餐饮部服务人员应该具备的知识能力包括：111（）。A管理学知识B饭店的基础知识C部门专业知识D其他相关的知识正确答案是：BCD14、开胃酒可以分为以下几个种类（）。A利口酒B味美思C