南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮创新管理》在线作业辅导资料

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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮创新管理》在线作业1、D2、A3、D4、A5、A一、单选题共20题，40分1、按气质类型划分，沉默寡言的顾客属于（）类型。A多血质B胆汁质C粘液质D抑郁质正确答案是：D2、依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于（）。A独立型创新B突变式创新C渐进式创新D联合型创新正确答案是：A3、善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。A管理B创作C翻译D革新正确答案是：D4、强调耐心、贴心、细心、关心的是（）。A亲情化服务B超值化服务C超常化服务D个性化服务正确答案是：A5、可以

2、建立独立的菜肴研发部门的是（）。A大型餐饮企业B小型餐饮企业C快餐厅D中餐厅正确答案是：A6、重视个人，强调个人的价值与专业，这是（）企业文化。A权力导向型B角色导向型C任务导向型D人员导向型正确答案是：D7、企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于（）。A爱心文化B诚信文化C精细文化D绿色文化正确答案是：B8、点菜器的使用，属于（）。A服务观念创新B服务流程创新C服务人员创新D服务工具创新正确答案是：D9、素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴D外国风味菜肴正确答案是：C10、厨师最重要的基本功之一就是（）。A

3、配菜B调味C刀工D烹调正确答案是：C11、餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的（）A核心部分B外观部分C延伸部分D特殊部分正确答案是：C12、美团外卖的模式属于（）。A点评网站B网络外卖与送餐C私厨模式D互联网+中央厨房模式正确答案是：B13、以原料生产为主、自给自足的经济是（）。A农业经济B工业经济C服务经济D体验经济正确答案是：A14、在学习型组织中，个人最核心的竞争力是（）。A创造力B学习力C意志力D个人努力正确答案是：B15、餐饮服务创新属于（）。A服务业的服务创新B制造业的服务创新C公共服务创新D软件创新正确答案是：A16、融合菜属于（

4、）。A全新菜肴B改进型菜肴C仿制型菜肴D外国风味菜肴正确答案是：B17、企业可持续发展的重要保障是（）。A制度创新B管理创新C营销创新D企业文化创新正确答案是：D18、产品的款式、花色、规格是产品的（）。A核心部分B外观部分C延伸部分D特殊部分正确答案是：B19、制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。A台面B灯光C速度D色彩正确答案是：C20、提供儿童菜单，属于（）。A服务观念创新B服务内容创新C服务人员创新D服务工具创新正确答案是：B二、多选题共10题，20分1、创新型人才的培养途径包括（）。A自学成才B企业内部培养C借助专业机构委托培

5、养D面向社会招贤纳才正确答案是：BCD2、管理创新包括（）。A管理理念B管理方法C管理手段D管理模式正确答案是：ABCD3、企业物质文化包括（）。A生产环境B企业建筑C设施设备D产品正确答案是：ABCD4、顾客的气质类型包括（）。A多血质B胆汁质C粘液质D抑郁质正确答案是：ABCD5、创新型人才的特征包括（）。A有丰富的创新知识B有科学的创新实践C有良好的学历D有先进的设备正确答案是：AB6、餐饮业的新事物包括（）。A新设备B新技术C新工艺D新餐具正确答案是：ABCD7、菜肴创新的方法包括（）。A原料创新B烹调方法创新C味道创新D形态创新正确

6、答案是：ABCD8、学习型组织中，扁平式组织结构要求（）。A系统管理B减少中间层C灵活指挥D分权管理正确答案是：ABCD9、半成品净菜配送的典型代表是（）。A我有饭B回家吃饭C青年菜君D我厨网正确答案是：CD10、影响菜肴创新质量的非技术要素包括（）。A原料B调料C烹调工具D餐具正确答案是：ABCD三、判断题共20题，40分1、餐饮企业主要提供的是服务。A错误B正确正确答案是：A2、目前，经济发展已进入到工业经济阶段。A错误B正确正确答案是：A3、服务创新不容易模仿。A错误B正确正确答案是：A4、刀工是完全可以由机械代替的。A错误B正确正确答

7、案是：A5、目前，顾客的饮食体验要求越来越高。A错误B正确正确答案是：B6、失望服务意味着“顾客对服务的感受值＜顾客的期望值”A错误B正确正确答案是：B7、搞企业文化就是组织唱歌、跳舞、举办书法比赛等。A错误B正确正确答案是：A8、超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。A错误B正确正确答案是：B9、菜肴创新是烹饪技术和工艺的内在要求。A错误B正确正确答案是：B10、菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。A错误B正确正确答案是：B11、狭义的服务创新就是指服务业的服务创新。A错误B正确正确答案是：B12、学习型组织不是企业的发展方向和未来成功企

8、业的模式。A错误B正确正确答案是：A13、构思是一种较粗的设想，成功率很高。A错误B正确正确答案是：A14、创造力是人类特有的一种综合性本领。A错误B正确正确答案是