南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮管理概论》在线作业-1辅导资料

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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮管理概论》在线作业-11、C2、B3、D4、A5、B一、单选题共20题，40分1、餐饮企业开展营销活动的起点是（）。A促销B推销C市场调研D营销计划正确答案是：C2、以红酒和雪茄为特色的是（）。A立式酒吧B酒廊C宴会酒吧D鸡尾酒吧正确答案是：B3、冷藏室的温度一般控制在（）℃。A-15～-10B-10～-5C-5～0D0～10正确答案是：D4、细加工过程中，应用最广的是（），这也是厨师的基本功之一。A刀工B烹调C配菜D配料正确答案是：A5、厨房生产的基础是（）。A原料生产B原料加工C

2、原料配送D原料管理正确答案是：B6、一般来说，属于变动成本的是（）。A折旧B贷款利息C管理费用D原材料成本正确答案是：D7、餐饮成本控制以（）为基础。A固定成本B目标成本C可控成本D不可控成本正确答案是：B8、酒中最主要的成分是（）。A酒精B水C矿物质D醛正确答案是：A9、质量管理的最高层次是（）。A质量控制B质量管理C质量创造D质量监督正确答案是：C10、餐饮质量的最终检查者是（）。A总经理B值班经理C部门经理D顾客正确答案是：D11、市场细分时，生活方式、个性特点属于（）。A心理因素B地理因素C人口特征D消费行为正确答案是：A12、菜肴成本控制的依据

3、是（）。A标准菜谱B标准菜单C标准价格D成品标准正确答案是：A13、白酒的主要原料为（）。A玉米B大米C大麦D高粱正确答案是：D14、占总销售额的20%的是（）类菜肴。AABBCCDD正确答案是：B15、要求管理者深入现场，加强巡视检查的管理方法是（）。A制度管理法B经济管理法C定量管理法D走动管理法正确答案是：D16、经过巴氏灭菌的啤酒是（）。A鲜啤酒B熟啤酒C黑色啤酒D浓色啤酒正确答案是：B17、啤酒含丰富的蛋白质，被称为（）。A液体汉堡B液体面包C液体蛋糕D液体饼干正确答案是：B18、认为一般员工都好逸恶劳的是（）理论。AXBYCZDW正确答案是：

4、A19、被称为“牛奶咖啡”的是（）。A黑咖啡B白咖啡C卡布奇诺D铁咖啡正确答案是：C20、最常见、最广泛的是（）菜单。A儿童B循环C零点D套餐正确答案是：C二、多选题共15题，30分1、泰罗的科学管理理论内容包括（）。A作业标准化原理B工作定额原理C差别计件工资制D实行职能分工正确答案是：ABCD2、按照周期划分，盘点分为（）。A每日盘点B每周盘点C每月盘点D每年盘点正确答案是：ABC3、浓香型白酒以（）为代表。A泸州老窖特曲B汾酒C洋河大曲D剑南春正确答案是：ACD4、影响餐饮产品价格的主要因素包括（）。A成本B市场竞争因素C营销目标D政策因素正确答案

5、是：ABCD5、餐饮营销观念包括（）。A生产的观念B产品观念C销售观念D市场营销观念正确答案是：ABCD6、餐饮产品的直接成本包括（）成本。A直接原材料B直接人力C销售费用D财务费用正确答案是：AB7、营销组合策略包括（）策略。A产品B价格C渠道D促销正确答案是：ABCD8、根据双因素理论，保健因素包括（）。A工资报酬B人际关系C工作条件D工作成就正确答案是：ABC9、菜肴创新的方法包括（）。A原料创新B调料创新C烹调方法创新D容器创新正确答案是：ABCD10、酒水销售管理的要求是（）。A选好佐餐酒水B合理制定酒单C控制酒水成本D加强酒水促销正确答案是：

6、ABCD11、质量管理小组的特点是（）。A明显的自主性B广泛的群众性C高度的民主性D严密的科学性。正确答案是：ABCD12、行为科学理论包括（）。A人际关系理论B马斯洛的需求层次理论C双因素理论DX理论和Y理论正确答案是：ABCD13、库房管理的基本方法是（）。A四号定位法B五五摆放法CABC分类法D库存卡片法正确答案是：ABCD14、市场调研的微观环境包括（）环境。A顾客B竞争者C供应商D销售代理商正确答案是：ABCD15、餐饮的有形产品包括（）。A食品B饮料C客用品D服务正确答案是：ABC三、判断题共15题，30分1、鲜活原料的实物展示适合于海鲜酒楼

7、。A错误B正确正确答案是：B2、临时工工资属于变动成本。A错误B正确正确答案是：B3、每月盘点一般在月底进行，盘点期间一般可以出库。A错误B正确正确答案是：A4、领导工作和管理工作是完全相同的。A错误B正确正确答案是：A5、质量通常表示某一产品或服务在使用时的合适程度。A错误B正确正确答案是：B6、标准菜谱有助于提高生产效率。A错误B正确正确答案是：B7、菜单应符合企业自身资源和能力A错误B正确正确答案是：B8、餐饮工作一般工作时间短、劳动强度小。A错误B正确正确答案是：A9、进行采购价格控制时，可以设定价格浮动范围。A错误B正确正确答案是：B10、推销

8、是一个贯穿餐饮企业发展全过程的活动。A错误B正确正确答案是：A11、在询价过程中