南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮经营管理》在线作业-1辅导资料

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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮经营管理》在线作业-11、B2、B3、C4、C5、B一、单选题共20题，40分1、为了提高顾客账单的平均消费额，服务员应该使用以下（）推销询问方式？A主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您是否点上一份B主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您喜欢哪一种C主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您要不要尝一尝D主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您也许会喜欢正确答案是：B2、当你发现火情是，正确处理步骤的第一步应该是（）A按下附近的火灾报警器报警B大叫“着火了”C查看火情D灭

2、火正确答案是：B3、被比喻为“缝合针”的是（），他们代表上级管理员工，同时向上级传达员工的愿望和关注的问题。A高层管理人员B中层管理人员C低层管理人员D基层员工正确答案是：C4、餐饮产品都是生产出来的，对产品的采购、验收、储存、配发、制作和服务进行管理程序中的哪个程序是至关重要的。A指挥B组织C控制D评估正确答案是：C5、非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()A独立餐馆B工商企业C冷食店D快餐店正确答案是：B6、服务员在顾客就座后开始点餐，然后将菜单交给厨师，由厨师做好菜后摆在餐碟中，服务员再把菜肴端

3、送给顾客。这是（）种桌餐服务的主要特征？A盘餐式B家庭式C餐车式D大盘餐式正确答案是：A7、广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段，户外广告的优点是（）A费用低、时间长、辐射广B费用高、时间长、辐射广C费用低、时间短、辐射广D费用高、时间长、辐射窄正确答案是：A8、以下（）属于餐饮企业中的一线经理。A财务部经理B前厅部经理C人力资源部经理D采购部经理正确答案是：B9、定价决策中最重要的是与（）相关的问题。A利润B成本C顾客满意度D竞争对手正确答案是：D10、厨房人员进入厨房准备开始工作的第一件需要

4、做的事是（）A查看昨天的剩余食品是否安全B摆放好菜板刀具等工具C为今天需要准备的菜肴填写领货申请单D洗手正确答案是：D11、小牛肉或羔羊肉指的是（）年以下的牛肉或羊肉。A5年B4年C3年D2年正确答案是：D12、接待服务业的经理必须懂得，真诚的微笑服务是（）的重要前提条件。A保证饭菜美味可口B热情接待每一位顾客C处理投诉时D满足客人的需求正确答案是：B13、鱼类有很高的营养价值，鱼肉的脂肪含量从不足1%到高于25%。脂肪含量高的鱼，例如（）A鳕鱼B带鱼C三文鱼D鲤鱼正确答案是：C14、食物中钠的成分

5、过多，就会增加引发高血压和心脏病的危险。高钠食物包括（）A咸菜、火腿和炸鱼B泡菜、熏肉和豆瓣酱C虾酱、豆瓣酱和番茄酱D香肠、风干腊肉和午餐肉罐头正确答案是：B15、用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是（）A沙拉油和醋B蛋黄酱和油醋汁C酱油和芥末酱D辣椒油和油醋汁正确答案是：B16、通常比较容易采购、验收、储存、发放和制作的食品被称之为（）A新鲜食品B冷冻食品C袋装食品D方便食品正确答案是：D17、下列（）不属于厨房安全事故A肌肉拉伤和摔伤B触电C切伤

6、和烫伤D恶心和腹痛正确答案是：D18、非商业性餐饮企业通常以（）为目的经营餐饮服务A寻求利润最大化B改善员工膳食C追求成本最低化D为员工提供福利正确答案是：C19、以下（）属于公共关系活动。A举办篝火晚会，推销企业新品酒水饮品B免费提供上门送餐服务C开展慈善活动D向人群散发企业的优惠信息正确答案是：C20、“调整食品标准和劳动力成本”属于管理程序中的（）管理活动A协调B组织C评估D控制正确答案是：D二、多选题共15题，30分1、你认为下列（）行为会造成重大的安全隐患。A在使用绞肉机时，用手指帮助进料

7、B将需要清洗的刀具放到有肥皂泡沫的洗涤槽里C移动热锅或炙热的烤盘时，直接从别人的身后走过D洗菜时把水溅到了地上正确答案是：ABCD2、下列（）属于菜单中的副标题。A开胃菜B汤类C面食D当日特供正确答案是：BCD3、由于水果和蔬菜颜色鲜艳，并且美味可口，所以非常适合做沙拉，在选用水果和蔬菜时，应该注意选择（）A新鲜成熟的B多种颜色的C各种质地的D糊状的正确答案是：ABC4、以下（）说明了我们为什么要烹制食物？A锻炼烹饪技术B消灭有害微生物C改善消化能力D使食品产生、增加或改变味道正确答案是：BCD5、

8、无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购，采购的计划要包含（）A购买适用的物品B确定合适的数量C支付合理的价格D选择最低价的供应商正确答案是：ABC6、在进行营养菜单的设计时，我们应该采取下列（）方式A低糖低热B高维生素C低脂肪和胆固醇D低钠少盐正确答案是：ACD7、食物中毒的症状表现为（）A呕吐B腹泻C恶心D发冷正确答案是：ABC8、下列（）灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火？A灭火毯B干粉灭火器C二氧化碳灭火器D泡沫灭火器正确答案是：BC9、以下（）属于现