南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮经营管理》在线作业-2辅导资料

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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮经营管理》在线作业-21、A2、A3、C4、D5、C一、单选题共20题，40分1、广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段，户外广告的优点是（）A费用低、时间长、辐射广B费用高、时间长、辐射广C费用低、时间短、辐射广D费用高、时间长、辐射窄正确答案是：A2、以下（）管理程序应该在进行管理活动之前完成。A计划B组织C用人D评估正确答案是：A3、以下哪些数据对定位或重新定位餐饮经营方向十分重要？A顾客的兴趣、爱好、愿望B顾客的年龄、性别、体重C顾客的年龄、性别、就业情况D顾客的收入、学历、教养正确

2、答案是：C4、六大营养素中可以为人体提供能量的是（）A蛋白质、糖和脂肪B水、脂肪和碳水化合物C维生素、蛋白质和脂肪D碳水化合物、脂肪和蛋白质正确答案是：D5、根据金字塔饮食指南，你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。A首选面包、大米等，再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类B首选鱼类和肉类，再加上同等数量的米面食类，控制油脂和糖类食物C首选米面食及蔬菜类，再加上肉类及蛋奶类，少加油脂和糖果类D首选蔬菜类，再加上米面食类，控制肉类和油脂类和糖果类正确答案是：C6、“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的（）管理活动A计划、用人B组织、用人C组织、协调D评估、协调

3、正确答案是：B7、厨房人员进入厨房准备开始工作的第一件需要做的事是（）A查看昨天的剩余食品是否安全B摆放好菜板刀具等工具C为今天需要准备的菜肴填写领货申请单D洗手正确答案是：D8、非常适合细菌繁殖的危险温度区间是（）A10-35度B20-50度C25-45度D4-60度正确答案是：D9、记录进货时间，有助于帮助我们保证食品的（）制度。A统计登记制度B采购验收制度C先进先用制度D分类管理制度正确答案是：C10、小牛肉或羔羊肉指的是（）年以下的牛肉或羊肉。A5年B4年C3年D2年正确答案是：D11、蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类，例如属于块茎的是（）A土豆

4、B胡萝卜C洋葱D大蒜正确答案是：A12、公共关系工作是经理人员的营销手段，其主要任务是（）A预防竞争对手B创建企业的良好声誉C定期发送打折券D处理好顾客的投诉正确答案是：B13、在装饰餐盘和食物时，下列（）不适于使用。A水果B蔬菜C巧克力D假花正确答案是：D14、餐饮管理人员必须知道政府管理机构这一特殊角色，而政府管理部门主要关注餐饮企业的（）问题。A饭菜的质量问题B食品安全问题C人员调动问题D饮食营养问题正确答案是：B15、当你不清楚如何正确操作厨房内的大型设备时，你应该（）A把这项工作留给别人去做B向老员工问询以获得帮助C找你的上级因为他或她有义务教你正确操作

5、D尝试自己动手操作，因为这没什么难的正确答案是：C16、在下列菜单中，挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。A葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼B炸薯条、煎香肠和可乐C蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁D奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉正确答案是：C17、食品中包含有营养，六大营养素能给人体提供精力，调节人体机能，六大营养素分别为（）A蛋白质、碳水化合物、糖、维生素、无机物和脂肪B蛋白质、碳水化合物、盐、维生素、无机物和脂肪C蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和脂肪D蛋白质、碳水化合物、水、维生素、无机物和糖正确答案是：C18、定价决策中最重要的是与（）相关

6、的问题。A利润B成本C顾客满意度D竞争对手正确答案是：D19、餐饮产品都是生产出来的，对产品的采购、验收、储存、配发、制作和服务进行管理程序中的哪个程序是至关重要的。A指挥B组织C控制D评估正确答案是：C20、通常比较容易采购、验收、储存、发放和制作的食品被称之为（）A新鲜食品B冷冻食品C袋装食品D方便食品正确答案是：D二、多选题共15题，30分1、以下（）说明了我们为什么要烹制食物？A锻炼烹饪技术B消灭有害微生物C改善消化能力D使食品产生、增加或改变味道正确答案是：BCD2、以下（）属于现代餐饮服务中的改革创新A汽车通道式快餐服务B大型商场内的饮食大排档C便利店

7、内的餐饮服务D电话和网络订餐服务正确答案是：ABCD3、无论是大型餐厅还是小型餐馆都需要进行采购，采购的计划要包含（）A购买适用的物品B确定合适的数量C支付合理的价格D选择最低价的供应商正确答案是：ABC4、下列（）灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火？A灭火毯B干粉灭火器C二氧化碳灭火器D泡沫灭火器正确答案是：BC5、特色菜单的种类非常丰富，从宵夜到下午茶点菜单无所不有，例如（）A客房送餐服务菜单B宴会菜单C儿童菜单D套餐菜单正确答案是：ABC6、企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时，这种方式有（）优势A大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮

8、服务问题B