益生菌lactobacillus casei zhang包埋稳定性研究

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1、内蒙古农业大学研究生学位论文独创声明本人申明所呈交的学位论文是我本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括为获得我校或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。申请学位论文与资料若有不实之处，本人承担一切相关责任。、论文作者签名：蟹建丛氐日期：丝丝笸：!Z内蒙古农业大学研究生学位论文版权使用授权书本人完全了解内蒙古农业大学有关保护知识产权的规定，即：研究生在

2、攻读学位期间论文工作的知识产权单位属内蒙古农业大学。本人保证毕业离校后，发表论文或使用论文工作成果时署名单位为内蒙古农业大学，且导师为通讯作者，通讯作者单位亦署名为内蒙古农业大学。学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文档，允许论文被查阅和借阅。学校可以公布学位论文的全部或部分内容(保密内容除外)，采用影印、缩印或其他手段保存论文。论文作者签名指导教师签名日期摘要IIIIIIIIIIIXIlrrlluIIY2600747乳酸茵是一类极具开发和应用价值的益生菌，然而，在实际生产应用过程中乳酸菌容易受环境影响而失去活性，因

3、此如何延长乳酸菌产品的货架期，并使其能够抵抗人体胃肠道苛刻的环境、发挥其益生作用成为国内外研究热点。本文以一株具有良好益生特性的LactobacilluscaseiZhang(L．caseiZhang)为研究对象，从包埋茵泥和保护剂的混合液的凝乳温度、凝乳pH、凝乳时间、冻干菌粉的水分含量和水分活度、耐热性、活力、胃肠液耐受性、贮藏稳定性等方面进行研究，并在前期试验的基础上进行发酵液的包埋试验，主要试验结果如下：通过对凝乳状态的观察，选择L．caseiZhang菌泥包埋温度为37℃，pH7．0。转谷氨酰胺酶的包埋效果优于凝乳酶，转谷氨酰

4、胺酶包埋所得菌粉的水分含量和水分活度分别为4．30％和0．14，显著低于凝乳酶组和对照组(尸

5、分离蛋白、1％乳清蛋白80、2．5％乳糖、4％海藻糖、0．5％葡萄糖、1％大豆蛋白胨时，冻干菌粉贮藏稳定性较好，在37℃、21d贮藏期间菌粉存活率为24．99％，活菌数达10ⅢCFU／g以上。在上述试验的基础上，对L．caseiZhang高密度发酵液进行包埋稳定性研究，结果表明，冻干菌粉在37℃、21d贮藏期间菌粉存活率为14．35％，活茵数达10yCFU／g以E。关键词：LactobacilluscaseiZhang；高密度发酵液；菌泥；包埋；稳定性StudyonStablilityofEmbeddingofLactobacillus

6、caseiZhangAbstractLacticacidbacteria(LAB)isofgreatdevelopmentandapplicationforprobioticpotential．However,LABalwaysencounterseveralstressfulconditionswhichwouldgreatlyaffectitsviability．Inthesecases，ithasbeenafocusonexertingprobioticeffectincludingimprovingtheshelflifeoft

7、heLABproductandobtainingahighergeneralsurvivalrateinsevereenvironmentofhumangastrointestinaltract．Inthispaper,aprobioticLactobacilluscaseiZhang(L．caseiZhang)waschoosenasoriginalculturetopreparestarterculturefromoptimizedaspectsoftheenzymeentrappedtemperature，pH，coagulati

8、ontime，moisturecontentandwateractivityoffreeze-driedpowder,heatresistance，vitality,gastrointestinalflui