lactobacillus.salivarius+fbc05益生特性的研究

《lactobacillus.salivarius+fbc05益生特性的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、摘要唾液乳杆菌作为健康人群体内的优势菌群，有着很多有益的生理功能。近年来。随着人们对益生菌生理功能的深入认识，对唾液乳杆菌作为益生菌的开发和应用研究也在不断深入。抑制病原菌的生长是益生菌的重要特性之一，本文对唾液乳杆菌(LactobacillussalivariusFBC05)发酵产抑菌物质的培养条件进行了研究，并对其产生的抑菌物质的性质及其它益生特性进行了研究。这为唾液乳杆菌作为益生菌在食品中的应用提供理论基础。本研究首先R把．salivariusFBC05菌体生长和产抑菌物质的环境条件进行了研究，确定最佳培养条件为：采用改良后的MRS培养基(蔗糖为10e,／

2、L，胰蛋白胨为59／L，酵母粉为Sg／L，牛肉膏259／L，M矿为o．19／L，Na+为o．59／L。Mn2+为O．059／L，Tween-80为2ml／L)，培养基初始pH5．5。在37℃下，厌氧培养20h，菌种的初始接种量1％(呐)。其次本文重点研究了厶salivariusFBC05发酵液的抑菌特性，发现发酵液中存在热稳定、在低口H下抑菌作用较强的物质，该物质对蛋白酶不敏感。厶salivariusFBC05发酵液中的抑菌物质具有较广的抑菌谱，可抑制G+和G-，但对真菌无抑制作用。发酵液的正丙醇提取物经凝胶柱分离得到抑菌物质，经分析发现是多种有机酸，它们的协同

3、作用产生的抑菌效果。本文还研究了L．salivariusFBC05在生长过程中对胆固醇的降解情况。研究结果表明，LsalivariusFBC05在培养48h后对胆固醇的降解率可高达32．8‰接种量对LsalivariusFBC05降解胆固醇的效率有较大影响，接种量为6％(v／v)时，胆固醇的降解率即可高达37％。对厶salivariusFBC05在胃肠道环境的抗性模拟实验表明，该菌种在pH3．O～4．0的人工胃液环境中受到影响较小，在人工肠液环境中几乎不受影响，说明该菌在消化系统中稳定。为了保证菌体在保存和实际应用中的生物活性，本文还研究了一些保护剂对菌体在冷冻

4、干燥过程中的保护作用，通过正交实验确定了复配保护剂的配比为：海藻糖2009'L"1，甘油20ral·L-1，脱脂乳lOOg·L～。在该体系中菌种经冷冻干燥后存活率为39％。采用复配保护剂对菌体进行冷冻干燥的工艺条件为：菌体在冻干前30℃预培养3h，然后．76"12预冻2h，菌体的存活率可达90．4％。关键诃：唾液乳杆菌，抑菌性能，降胆固酵，益生性能。冷冻干燥江南大学硕士学位论文AbstractLaetobacillussalivariushasaIOtofphysiologicalfunctionsasmainprobioticscommunityingastr

5、oenteficenvironmentofhealthyhuman．ThedevelopmentandapplicationofLactobacillussalivariusasakindofprobiotiCSwasmoreresearched．Wi曲thephysiologicalfunctionsofprobioficsunderstandered．OneofthemainlyphysiologicalfunctionsWasitsantimicmbialactivity．Inthispaper,thefermentationconditiOilsofLa

6、ctobacillussalivariusFBC05toproduceantimicrobialsubstanceswerestudied，theantimicmbialcomponentsof三．safivariusFBC05fermentingliquorWereanalysed．111isstudyprovidedsomeevidencesfortheapplicationofLaetobacillussalivariusinfoodscience．Inthispaper,Firstly，thecultureconditionsof厶salivariusF

7、BC05forgrowthandantibacterialsubstanceproductionwereinvestigatedinanimprovedMRSmedia(sucroselOg／L，thepeptone59／L，thebeefextract259／L，theyeastextract59／L，M矿+0．19／L，Na+0．59／L'Mn2+0．059，L，Tween-802ml／L)．TheoptimumcultureconditionsWgI"eobtained：thetemperature37，theculturestart盱isl％(v～Xth

8、einitialpHof