酸奶中嗜热乳酸链球菌的分离鉴定及益生特性研究

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1、安徽农业科学Journal(/AnhuiAgri.Sci.2008,36(7):2615-2616贵任编辑陈玉敏责任校对马君叶酸奶中嗜热乳酸链球菌的分离鉴定及益生特性研究李公美，夏媲君，单晓枫,张洪波，钱爱东*(吉林农业大学动物科技学院，吉林长春1301⑻摘要[目的]採讨酸奶中嗜热乳酸链球苗的益生特性。[方法]利用MRS琼脂培养基从酸奶中分离嗜热乳酸链球酋■通过毎发酵试验对其进行生化鉴定。研究嗜热乳酸链球苗的抑菌特性和胆盐耐受性■并分析不同pH值对嗜热乳酸链球苗的的影响亠[结果]镜检结果表明该苗为革兰氏阳性■经生化鉴定可M定该

2、苗为嗜热乳酸链球茵。嗜拔乳酸链球笛对人体肠道内的常见病原苗有抑制作用■尤其長对大肠杆苗和金黃色葡萄球苗的抑制作用明显u嗜热乳酸链球苗可以耐受人体肠道的胆盐环境•并在其特定部位生存。嗜热乳酸链球苗可耐受强酸，能在畀酸中存活■在近中徃pH值环境中生长较好。[结论〕嗜热乳酸链球游可在人体肠道内发挥益生作用•保护机体免受病原商的侵害。关權词嗜热乳酸俺球苗；分离与鉴定；益生特性;樋发酵中图分类号S879.1文献标识码A文章编号0517-6611(2008)07-02615-02StudyontheIsolationandIdentifk

3、ationofStreptococcusthermophilusfromAcidophilusMilkandItsProbioticCharacteristicsUGong-meietal(SubjectofPreventiveVeterinaiyMedicine,JilinAgri<*ultumlUniveraity>Changchun,Jilin130118)Abstract[Objective]TheaimoftheresearchwastodiscusstheprobioticeliaracterislicsofStr

4、eptococcusthermophilusinacidophilusniilk.[Method]S.thermophiluswasisolatedfromacidophilusmilkbyusingMRSagarmediumtomakebiocliemicalidenti6<«tionbysugarfennentationtest.TheantibacterialcharacteristicsandbilesalttoleranceofS.thermophiluswerestudiedandtheeffectsofdifl

5、erentpHvalueonS.thermophiluswereanalyzed.[Result]TheresultsofmicroecopedetectionshowedthatthisbacteriumwasGramiiositiveanditwasconfimiedasS.thermophilusthroughbiochanicalidentification・S・thennophiliahadinhibitoryeffectsoncommonpathogensinhumanintestine,especiallyi

6、tsinhibitoryeffectsonEsctierichiaooliandStaphylococcusaureuswereobvious.S.th^nriophiluswas(olerunttothebilesaltenvironmentinhumanintestineandsurvivedinitsspecificsite.S.ther-mophiluscouldbetoleranttostrongacidandsurviveingastricacid.Itgrewwellinnear-neutralpHvaluee

7、nvironment.[Conclusion]S.thermophilucouldplaytheprobioticfunctioninhumanintestineandprotectthebodyfromtheinvasionofpathogeiis.KeywordsStreptococcusthermophilus;IsolationandidentiGcation;Prtibioticcharacteristics;Sugarfomentation乳酸菌是一类能利用可发酵的糖产生大扯乳酸的细菌,广泛分布于土壤、植物根茎、湖

8、泊及以动物体内。从形态上可分为球菌和杆菌,为兼性厌氧性细菌⑴，革兰氏染色为阳性。目前,对乳酸菌的应用研究，集中于发酵乳制品、食品和医药工业等领域。酸奶是以新鲜牛奶经过杀菌，用不同乳酸菌发酵剂制成的乳制品⑵，由于其营养价值较高，并能改善肠道内正常微生物区系的稳定性，已成为深受消