褐色益生菌乳饮料的稳定性研究.pdf

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4、单位代码ＵＤＣ彌斋泰朵乂＃王程硕去学位论文褐色益生菌乳饮料的稳定性研究Ｒｅｓｅａｒｃｈｏｎ化ｅＳ化ｂｉｌｉｔｙｏｆｂｒｏｗｎｒｏｂｉｏｔｉｃｍｉｌｋｐｂｅｖｅｒａｇｅ研究生姓名常树山指导教师刘成国专业领域食品工程硏究方向食品工程提交论文日期日＿＿—论文答辩＾答辩委员会主席、私＾论文评阅娜个巧亦学位授予日期二０—二月五年十独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，论文中不包含其他人己经

5、发。尽我所知，除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外表或撰写过的研究成果，也不包含为获得湖南农业大学或其它教育机构的学位或证书一而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名；时间：年月曰关于论文使用授权的说巧本人完全了解湖南农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留、，可缩印或扫描等复送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅Ｗ采用影印、制手段保存、汇编学位论文。同意湖南农业大学可Ｗ用不同方式在不同媒体上发表传播学位论文的

6、全部或部分内容。保密的学位论文在解密后应进守此协议）（：研究生签名：时间年月日：年月导师签名：时间摘要摘要褐色益生菌乳饮料中的稳定性是保证其产品质量的关键因素。但是褐色益生菌乳一饮料是种极为不稳定的多相体系，，常出现沉淀量多、分层、口味变化大等问题极大地影响了产品的储存与销售。为提离褐色益生苗乳饮料的稳定性，本试验从优化产品的稳定剂配方、藝合剂配方Ｗ及调配工艺Ｈ方面开展研究，Ｗ期为实践生产褐色益生菌乳饮料提供指导。其主要研究内容及结论如下：（１）试验Ｗ益生菌乳饮料的离也沉淀率和

7、感官品质为评定指标，在单因素试验确定了各因素最佳添加量的基拙上，通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇爾（ＰＧＡ）、高脂果胶、低聚异麦芽糖对益生苗乳饮料稳定性的影响。正交优化试验结果表明益生茵乳饮料复合稳定剂的最佳配比为：ＰＧＡ的添加量为０．０３％，低聚异麦芽糖的添加量为１．８％，高脂果胶的添加量为０．０１２５％。验证试验得到的产品离也沉淀率为２．３８％，感官得分为８９，质量指标理想。（２）试验研究了巧樣酸钢、焦憐酸销、Ｈ聚憐酸钥、六偏憐酸销４因素对褐色益生菌乳饮料稳定性的影响。通过单因素和正交优化试验获

8、得复合聲合剂最佳配比为：０．０１６％０．０１５％Ｈ聚磯酸钻的添加量为梓樣酸销的添加量为，焦磯酸轴的添加量为，〇０．０１％化００７％。。，六偏憐酸钢的添加量为在此条件下得到的产品离也沉淀率为２．０７／〇．在（１）的基础上，益生菌乳饮料的离也沉淀率降低