火麻乳饮料制浆工艺的研究.pdf

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1、食品，亚拂枝三艺搜Vo133，No．06,2012．必廓乳钦料制浆的究陈聪颖，唐年初，赵晨伟，李微微(江南大学食品学院，江苏无锡214122)摘要：以火麻仁为原料，通过单因素和正交实验，对火麻乳饮料的浸泡工艺和磨浆工艺进行了研究。结果表明，烘烤温度70℃，时间10min，以30℃的水浸泡火麻仁1．5h，沥干后按m(火麻仁)：m(水)=1：12的比例用70℃的热水，调节pH为7．5，磨浆6rain。火麻乳中蛋白质提取率可高达78．4492％，蛋白含量2．6639％。关键词：巴马火麻仁，蛋白质，浸泡，磨浆，得率Studyonmil

2、lingtechnologyofhempseedmilkCHENCong—ying，TANGNian-ehu，ZHAOChen-wei，LIWei～wei(CollegeofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China)Abstract：Thesoakingandpulpingprocessingofhempseedmilkwerestudiedusingsinglefactorandorthogonalexperiment．Theoptimumtec

3、hnologicalconditionswere：roasttimelOmin，roasttemperature70oc，soaktime1．5h，soaktemperature30℃，pulpingtime6min，pulpingtemperature70％，pulpingpH7．5，rateofhempseedandwater1：12，underthisconditiondissolutionrateofhempseedproteinwas78．4492％，proteincontentofhempseedmilkwas2．

4、6639％．Keywords：bamahempseed；protein；soak；pulping；yield中图分类号：TS255．6文献标识码：B文章编号：1002—0306(2012)06—0345—05火麻作为典型的医食同源作物在中国已有近Pyris～1差式扫描量热仪美国PerkinElmer公3000年的历史⋯，期间一直作为食物配料、油料或者司；$212型恒速搅拌器上海申顺生物科技有限公主食。它含有丰富的蛋白质和微量元素；其脂肪中司；MJ一25BM02C美的搅拌机美的集团有限公司；90％为不饱和脂肪酸，拥有国际卫生组织

5、推荐的最FAIO04电子天平上海精密科学仪器有限公司；佳亚油酸／亚麻酸比例。，不仅对健康有益，而且赋GZX—DH·400一BS一Ⅱ电热恒温干燥箱上海跃进予火麻以坚果的香味。在国外，火麻产品很多，如火医疗器械厂；HYP一1014十四孔硝化炉上海纤检仪麻饼干、火麻饮料、火麻糖果等。尤其是火麻饮料，器有限公司；JM—L60—1改良型立式胶体磨温州市已有多种系列成熟面世，如Livingharvest的dream系七星乳品设备厂。列一hempdream火麻乳；Dank公司的火麻能量饮；1．2实验方法Swiss出品的火麻冰镇茶饮料等。火麻

6、食品在国外受1．2．1火麻蛋白热稳定性质测定火麻脱脂蛋白到热烈的追捧，尤其是素食主义g-的青睐，其中火麻由索氏抽提获得。采用Pyfis一1差式扫描量热法进乳更是作为替代牛奶的新生代蛋白饮品，拥有广阔行分析，测定火麻蛋白的变性温度，操作参数：初始的市场。国内火麻产量虽大，但精加工比较落后，产温度30qC，终止温度120℃，升温速率10℃／min，用品附加值低。因此，提高火麻的深加工水平，增加其标准铟校准，密封空铝盒作为参比。附加值成为今后必须面对的问题。本文旨在研究蛋1．2．2火麻蛋白等电点pI测定取一定量脱脂火麻白质、固形物含

7、量以及提取率均较高的火麻乳工艺仁，与水按1：24比例混合，用1mol／LNaOH调pH至路线和工艺参数，以期对工业生产有所指导和帮助。8．0，35℃搅拌提取40min，4000r／min离心20min，分1材料与方法别取等量上清液，用1mol／LHCI调节pH为3、3．5、4、1．1材料与仪器4．5、5、5．5、6、6．5、7沉淀蛋白质，再次离心。计算沉淀巴马火麻仁购于巴马河池，属当年干果，脱壳率，沉淀率最大时所对应的pH为火麻蛋白的可能等备用；硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、元水乙醚分析纯；电点。以此为中心，0．1梯度安排实验，同上

8、述方法，质量分数40％的NaOH溶液，0．05mol／L的HC1溶计算精确pI。液，20g／L的硼酸溶液，甲基红溴甲酚指示剂。沉淀率(％)=要xl00％1．2．3蛋白质含量测定原料火麻仁、火麻乳中的收稿日期：2011—06—10通讯联系人蛋白质含量用凯氏定氮法测定。作者简介：