基于职业能力视角的酒店管理“订单班”实践教学体系建设初探

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1、基于职业能力视角的酒店管理“订单班”实践教学体系建设初探李霜林逸苏英/广州城建职业学院【摘要】目前很多高职院校的酒店管理专业都在尝试开办“订单班”，使学生学以致用，然而在“订单班”学生实践教学和实习过程屮出现了一些亟待解决的问题。本文以广州城建职业学院外语系酒店管理专业“洲际英才班”为例,阐述了“订单班”学生实践教学环节屮存在的问题，对“订单班”实践教学环节的管理、实践教学质量的监控等进行了详细解构。【关键词】订单班；实践教学；质量监控前言随着我国酒店业的迅速发展和扩大，外资酒店企业的进入，需要大量人才，特别是具

2、有能进行英语交流的复合型人才。于是，许多一线品牌酒店企业纷纷与高职院校合作办学，建立“订单班”，提前预定（签约）学生组成班级•学院按照企业提出的人才培养目标和知识能力结构，制订教学计划，组织教学，使学生逐步实现由知识单一的校园人向具备综合能力的职业人的转化，从而提高毕业生就业率和就业质量，使其达到零距离上岗与职业要求无缝对接。而实践教学是“订单班”人才培养过程的重要环节，其控制要点是：学校与用人单位共同承担实践环节的指导与组织；用人单位提供符合培养目标的工作实践岗位；实践教学环节时间不少于半年。首先，本订单班理论

3、教学环节不定期组织学生进行现场教学，理论联系实际，提升学生职业认知水平，并促进专业理论知识的吸收。其次，定期邀请政府、行业及企业相关专家开展有针对性的专题讲座，了解行业发展现状、提升学生职业综合素质。毕业实践教学环节结合用人单位实际，由学校指定教师和企业相关人员共同指导顶岗实习和毕业设计，参加答辩。最终完成学业并顺利进入企业就业。-、酒店管理专业“订单班”实践教学所面临的问题通过我们“订单班”的办学实践和走访洒店订单企业、订单班实习生及对毕业生进行人才培养质量追踪，我们发现酒店管理专业“订单班”的毕业生在专业知识

4、和英语技能方面都能获得企业的认可，却有一个共同的短板存在：眼高手低、动手能力较差，缺乏基层实习的积极性。走访省内兄弟高职院校，我们发现大部分酒店管理专业“订单班”都存在以下类似的问题：(-)学校资源不足师资不足：大部分院校酒店管理专业实践性教学任课教师大部分没有在酒店岗位的工作经历，没有丰富的管理经验，因此其授课内容理论性居多，这使得校内实训课学生的收获其微。校内实训条件的不足：人部分院校内虽然有和酒店管理配套的实训室，但在运作规模和部门系统性、软便件更新速度等方面都无法和酒店相比，无法营造出让学生共同参与的逼真

5、教学情境。(-)学生缺乏服务意识和职业素养酒店管理专业学生普遍存在重管理、轻技能的思想，认为自己将来从事的是管理工作，缺乏服务意识。他们对到订单洒店企业从事一般性服务工作，心理准备不充分，往往用一种较为消极的心态来对待实习，怕吃苦，对酒店的人工作量非常畏惧，心理敏感，认为洒店用一种剥削的方式在对待他们，这种消极心态严重影响了他们的实习效果。(三)管理方面实践内容的缺失是酒店管理专业共同面临的难题学生到订单酒店企业的主要实习部门是前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等，酒店让学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的

6、锻炼机会，加上在酒店各部门实习的换岗频率非常低，使学生看不到从事酒店行业的前途，缺乏实习的积极性。学生的心理期待与酒店的需求人才之间存在差距。一般而言,实习生希望尽快地进入管理岗位，希望在基层实习的吋间不超过3个月，而企业则认为作为一个新手要在服务技能性的岗位上充分锻炼1年以上才会有管理方面的锻炼机会。二、基于职业能力的“订单班”实践教学体系措施为解决“订单班”实践教学所面临的问题，我们从订单酒店企业的实际出发，开展基于职业能力的“订单班”实践教学体系建设研究，强调在使学生掌握必要的理论知识的基础上，强化实践教学

7、，培养并提高学生解决实际问题的能力。(-)提高“订单班”校内实训课的教学效果(1)加大“双师型”教师培养力度。学院需重视并加大经费投入，选派专业教师外岀培训、进修，考取相应的职业资格证书，利用假期安排专业教师到酒店顶岗实践，或安排教师到学生实习的洒店跟班顶岗。同吋，积极聘请酒店职业经理人来校授课或进行讲座，及吋传授行业一线的实用知识和最新理念。为了提高教学质量，要多让专任教师与学生走岀去，到现场感受和体会。让知识的讲授、管理经验的积累与市场保持良性互动。(2)加大对实训室的投入，仿照真实的酒店设备建设酒店管理专业

8、实训室，实训室建设吋应与订单酒店水平相适应，充分体现规范性与实用性，派专人负责管理，并制定规范、完善的实训室管理制度。另外，为了让学生强化技能操作，各高职院校酒店管理专业可根据自身情况确定实训室的开放力度，使实训室成为学生自主学习的第二课堂。(3)教学计划的制订和课程内容要积极参照酒店相关标准，在充分注意酒店行业最新市场行情的前提下，及吋调整酒店实践课程模块。一些具体课程