酒店管理专业实践教学体系初探

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1、万方数据第9卷第8期辽宁高职学报V01．9．No．82007年8月LIA删GmGmv()cAlloNALⅡ妇咖AL珊S1T畹JoURNALAug．2007中图分类号：0712文献标识码：A文章编号：1009—7600(2007)08—0082—03酒店管理专业实践教学体系初探安(辽宁信息职业技术学院，群辽宁辽阳lll000)摘要：按照广义实践教学体系的内涵．有针对性地对辽宁信息职业技术学院现有的酒店管理专业实践教学体系。从目标体系、内容体系以殛保障体系等方面进行了探讨。并针蚌课程体系建设、保障体系中的实训基地魔卖训内容建设等方面提出可行性建议。关键词：实践教学

2、体系；酒店管理；目标体系；课程体系；实训基地PracticalTeachingSystemofHotelManagem∞tMajorAⅣo衄IL伽n姆vo删岫删硒db曲∞，嘟凸￡正q妒of如触d叩，L栅岬喀¨阳毗凸h埘^h嗽Accmdi】【lgtothe锄。嘶帆ofpfacdcal把8chiilgsyj把mmh咖d咖se，t11ispaper彻耵yj∞jn血ea母-P∞姆ofg∞ls”tem，conteIn跗蜘蚰d粤叫翻巾∞叫s胁aboutthe—e姗tpracdcal衄ching5ystemofhdtcl蚴age-m雌tmajor缸“枷ingVoc撕on8l

3、蚰dT∞hnologycollegeofhfonnati∞．nal∞puts咖afds咄s119鲈sti咄∞cau巧c3ys啪buildjllg’妇iIlingba∞龃dh嘶niⅡgcoⅡtcnthl目l蚴‘∞毋咖∞wen．脚w岫：pmcticalt鼬chjng毋stenl；ho恒Im柚艇舯舶仁objectsys咖；cour∞科stenI；虹；liIlingba辩一、目标体系建设酒店管理专业的实践教学体系既与文科类有相似之处，同时又有区别于文科，和理工科也有相似的地方。国外有很多院校的酒店管理专业，对学生进行培养的全过程中，把带薪实习放在整个教学计划的中问，这

4、种安排可以充分实现—个从理论到实践。再从实践回到对理论知识加以理解及对其内涵加以延伸和创新的过程。所以，国外酒店管理专业的培养方向有两个，即技能与管理，这使学生在毕业时就有不同的职业发展方向。而领悟力高的学生．毕业后可成为酒店业的管理者、职业经理人，即餐厅经理、大堂经理、客房经理、公关经理，甚至成为总经理等。对于带薪实习期技能掌握的很好。但难以再走进课堂的学生。毕业后可从事一线高技能岗位工作。基于国外酒店管理专业培养模式，根据教育部、财政部《荧于实施国家示范性高等职业院校建设计划，加快高等职业教育改革与发展的意见》文件精神，我们将学院酒店管理专业培养目标确定为

5、：培养德、智、体全面发展、熟悉酒店企业各项主要业务、具有现代酒店业经营服务管理理念、具备牢固专业知识和熟练职业技能、能够胜任星级涉外饭店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作，同时可以完成一线工作的组织和现场管理、有一定开拓与创新精神、有较强英语听说能力的高技能人才。按照这样的培养目标，酒店管理专业的实践教学体系就应以上面提到的职业能力为主线，以基本职业素质、岗位就业能力和职业发展能力培养为模块进行构建。将“以实践教学为主导”变为“以实训为主体、理论课程依附于实践课程，工学结合”的职业教育理念；课程的设置与职业标准相融合．教学内容尽量覆盖国家职业资格标

6、准．着重培养学生动手能力、实践操作能力；重点建设五门核心课程，开发七种核心教材；打造一支梯队结构合理、具有较高理论水平和实践能力的校内专职教师和校外兼职教师相结合的收稿日期：200圳7—13作者简介：安群(1969一)，女。_辽宁丹东人，副教授。本文系辽宁省“十一五”教育科学规划立项课悬“职20-19”(辽教函【2I)06】8号支件)“以能力为主体的取业教育教学衄织形式与方法的研究”阶段性研究成果之一。万方数据第8期安并：酒店管理专业妾战教学体系初棵83师资队伍；建设既能满足校内学生基本技能实训需要又能承担企业在岗职业培训的校内实习、实训室和可以资源共享、共同

7、发展的校外实习基地。。二、实践教学内容体系建设l、工学交替、工学结合人才培养模式课程体系的建立‘课程体系和教学内容是工学结合人才培养模式的核心。按照酒店管理专业人才培养目标，其课程体系的设置，要紧紧围绕培养学生的动手能力和实际解决问题的能力。密切结合国家职业资格标准设计实践教学内容，积极推行以证代考，这要通过校内实习基地、模拟实训室以及校外实习基地共同来实现。具体课程体系按照基本职业素质、岗位就业能力和职业发展能力三个模块来构建。基本职业素质模块开设的课程有：法律基础、计算机基础、基础英语、普通话、政治理论课、体育课。岗位就业能力模块开设的课程有：酒店管理概论

8、、前厅客房服务与管理、餐厅服务与管理、