本科酒店管理专业实践教学体系研究

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1、本科酒店管理专业实践教学体系研究摘要：基于多元智能理论，针对具有突出应用性特征的酒店管理本科专业实践教学体系的构建与运行现状进行分析，并在此基础上从教学目标和专业课程设的设置，教学过程、教学形式和教学评价的设计几个方面提出了该体系的优化途径，以期为本科院校实现培养“酒店行业中高级管理人才”的目标提供新的思路。关键词：多元智能理论；酒店管理专业；本科层次；实践教学体系近年来，多元智能理论在我国的艺术教育、特殊教育领域得到了传播与推广，并逐渐渗透至普通基础教育与高等教育。而高校本科层次的酒店管理专业具有突出的应用性特征，旨在为

2、酒店行业培养符合其需求的中高级管理人才。然而，各高校虽然在人才培养模式的选择、人才培养方案的设计，甚至师资队伍的建设等诸多方面探索出了新的路径，但收效甚微，专业人才的就业仍局限于基层服务岗位。因此，笔者旨在以多元智能理论的视角探讨现行的酒店管理本科专业实践教学体系，以期从中发现新的路径，为本科层次酒店管理专业人才培养目标的真正实现启发思路。一、多元智能理论的内涵多元智能理论是在２０世纪８０年代由美国哈佛大学的霍华德•加德纳教授提出的。在此项理论诞生前，单一智力构成理论曾长时间的占据着主导性的地位，意即人类的智力

3、是由语言能力和数理逻辑能力整合构成的，最终反映出人类的聪明程度。虽在此之后，有众多学者探索着二维、三维等多重智力构成的相关理论，但霍华德•加德纳教授认为：人类的智能是在一个或多个文化背景中被认为是有价值的、解决问题或制造产品的能力［１］。并在界定该定义的基础上，于１９８３年《智能的结构》一书中正式提出多元智能理论，即人至少具有七种智能：语言智能、逻辑—数学智能、空间智能、音乐智能、身体运动智能、人际智能和自我认知智能［１］。至此，多元化的人类智能的构成理论和实践检验成果逐渐展现在学者和教育者面前，在各层次的教育

4、学领域中不断发挥着独具影响力的作用。我国教育学界于２０世纪８０年代初识多元智能理论至今，在艺术教育领域、特殊教育领域都进行了研究与实践。随之，在普通教育领域的中、小学教育中推动了我国的教育体制改革。今天，针对高等教育的探讨越来越多，多元智能理论也渐渐作用于专业人才培养的探讨与研究范畴中。二、现行酒店管理本科专业实践教学体系的构成与运行（一）实践教学体系的内容构成各类高校设置的酒店管理本科专业旨在为酒店行业培养符合其岗位需求、具有成熟的基层服务经验的中、高层管理人才。因此，在人才培养过程中，虽强调本科层次的理论性，但用以积累

5、基层经验的实践教学必不可少。通过设计不同类别的实践性课程，使之共同构成酒店管理专业由局部到整体、由课堂至课余的完整实践教学体系。如表１所示，酒店管理本科专业的实践教学体系由纯粹实践性的专业课程、理论课程中的实践环节和课余的第二课堂实践环节三部分构成，其中，以前两个类别所占的比例较大，第二课堂实践环节由于受到教学理念、场地、设施设备等条件的限制与差异的影响，在本科类院校中所占比例尤其少些。（二）实践教学体系的运行现状三个不同的构成要素在实践教学活动中分别扮演着不同的角色，从而推动着实践教学体系循序渐进地运转，这一三位一体的实

6、践教学体系在各本科层次高校中的运行方式为：第一，通过所开设的专业理论课程中实践环节的设计，实现每一门课程的模块式实践教学，帮助学生们逐步形成对酒店管理的整体框架及主要构成要素的分解性实践体验；第二，通过第二课堂实践环节提升学生的专项实践应用能力，并伴随着主题内容的专业化、深入化，逐步将单一实践转变为综合实践能力的提升与锻炼；第三，通过不同形式的专业见习、专业实习，将之前的零散模块整合起来，在见习和实习体验中，融合过往不同课程设计的实践环节中涉及的酒店服务与管理的各项目活动经验，最终构成完整的实践体会，并在此过程中积累行业经

7、验、熟悉行业运行模式、明确个人职业发展目标，实现酒店管理专业人才培养的应用性终极目标。三、基于多元智能理论的酒店管理本科专业实践教学体系中的问题酒店管理专业的实践教学体系虽因不同本科院校教学理念、实践教学具体开展形式的差异会有所不同，但该体系中的内容、模式经过多年的探索已基本趋于成熟稳定，并在运行过程中逐步体现出实践性与创新性，提高了学生的主动实践意识，将本科层次的酒店管理专业人才培养的目标宽泛化，使之更加能够准确地满足酒店行业的用人需求。但是，“培养中高级管理人才”的目标却迟迟不能实现，以多元智能理论的视角审视现行的实践

8、教学体系，能够发现以下问题：（一）教学目标的狭隘性影响管理意识的引导尽管在新课程改革的不断推进中，我国逐渐确立了三维教学目标，即：知识与技能目标，过程与方法目标，情感、态度、价值观的目标，且这些目标在人才培养方案的制订中均有明确要求，但无论是宏观的酒店管理专业人才培养目标，或是微观的某一门课程的实践教学