高职酒店管理专业实践教学体系设计探究

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1、高职酒店管理专业实践教学体系设计探究摘要：实践教学体系是高职酒店管理专业教学体系设计中的重要环节，是突出“校企合作”指导思想的重要表现，也是将人文社会科学与技术教育结合的典范。酒店管理专业实践教学体系应坚持整体优化原则、课程模块化整合原则、实用性原则。酒店管理专业实践教学体系的运转，需要目标体系的引导、内容体系的构建、保障体系的支撑。关键词：实践教学体系，校企合作；整体优化；模块化整合实践教学体系是培养学生动手能力、观察能力、分析和处理问题能力的重要手段，也是保证酒店管理专业人才培养质量的重要途径。

2、在酒店管理专业建设中，如何将专业理论教学体系和实践教学体系更好地融合，如何设计和实施专业实践教学体系，显得尤为重要。一、实践教学体系概述教学内容、课程体系的改革是人才培养模式改革的主要落脚点，也是教学改革的重点和难点。为了适应21世纪科学技术、经济、社会发展的趋势和旅游产业发展的需要，酒店管理专业实践教学体系设计的总体思路是：从人才培养整体目标出发，根据培养目标和人才培养模式的要求，更新内容，优化课程体系，打破学科课程间的壁垒，加强课程与课程体系间在逻辑和结构上的联系与综合。要精选经典教学内容，不断

3、充实反映学科及产业发展的最新成果，注意把体现当代科学发展特征的、多学科间的知识交叉与渗透反映到教学当中来。注重教给学生科学的思维方法和实践能力，为学生探索新事物、培养创新能力奠定基础。实践教学体系，从狭义概念来理解。是指实践教学的内容体系，即在制定教学计划时，通过课程设置和各个实践教学环节的配置而建立起来的与理论教学体系相辅相成的内容体系，主要包括实验教学、实训教学和实习教学等；而从广义范畴来认识，实践教学体系应该是实践教学活动中的各要素构成的有机联系整体，具体包括目标体系、内容体系、保障体系等。二

4、、实践教学体系建设的基本原则酒店管理专业在设置实践教学体系时，应该坚持以下原则：1整体优化原则。课程改革与建设是一项涉及多学科、多课程的系统工程。应作好整体规划、统筹协调、优势互补,实现学校课程体系的整体优化和效能最大化；实践教学体系应按培养目标的要求，加强各课程之间内容与结构的整合，进行课程重组，实现本学科、本专业课程体系的整体优化。2课程模块化整合原则。课程设置必须遵循“够用实用”。酒店管理专业教学计划必须始终把握课程岗位化建设课程模块。根据教育部要求，我们对专业学制模式进行了调整，从2.5+0

5、.5模式转变为2+1模式，突出了实践性教学比例。在课程中进行了整合，例如将《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》两门课程整合成《酒店前厅客房服务与管理》；将《酒店管理概论》进行了分解，把该课程分为《酒店管理概论》和《酒店管理案例分析与实务》两门课程，概论部分由系部骨干教师授课，案例部分从企业请来管理骨干进行授课。通过整合，课程体系内容更加清晰、边界明确，技能锻炼得到加强，实训室使用率大幅提高，企业岗位标准化在课程体系中得到明确体现。3实用性原则。坚持实用性原则，坚持企业岗位要求与课程设置目标一致性原

6、则。在实践教学中，应以培养学生学习兴趣为动力，以积极参与为前提，以校内外实习基地为载体，加大实践教学的分量，引导学生进行创业实践。例如餐饮服务，要求指导教师先组织学生了解各类餐厅的服务程序和操作标准，使学生在专业教师的指导下，从引领宾客人座、斟茶、点菜服务、上菜分菜、席间服务、收银结账到送客,进行模拟训练。要通过具体的实践活动，提高学生实际操作能力和解决问题的能力。三、实践教学体系的构建实践教学体系的正常运转，需要目标体系的引导、内容体系的构建以及保障体系的支撑。酒店管理专业在构建实践教学体系时，可

7、以概括为：一条主线、两大平台、三种能力和三大管理、四个实践环节、五种运行文件和多种教学方法。1一条主线。目标体系是实践教学体系的驱动力。酒店管理专业的实践教学目标是培养能够掌握现代酒店经营管理基本知识和服务技能的，能够从事酒店经营管理的高等技术应用型专门人才。通过实践教学体系的构建，达到以下目标：仁能力目标：服务技能、管理技能、英语听说写技能等；2、素质目标：正确世界观、人生观及职业观，团队合作，创新意识等。2两大平台。酒店管理专业实践教学体系设计，依据硬件和软件两大平台得以实施。一是完备的实训设施

8、。如安徽工商职业学院在专业建设中，不仅校内有3个仿真实训室和1个实习基地（工学结合典范安徽工商职业学院实习宾馆），在校外还有江苏启东宾馆、安徽古井假日酒店、元一希尔顿等多个校外实习基地，为实践教学体系的建立奠定了硬件基础。另外，系里也非常重视师资队伍的建设，遵循了“走出去、请进来”的建设原则，不仅让专业教师在空余时间到酒店挂职锻炼，还从校外请进专家进行专业授课与讲座等，有效地互通有无。5三种能力和三大管理。（1）三种能力。依据专业人才培养方案，酒店管理专业实践教学体系