高职酒店管理专业校外实践教学基地建设与管理探究.pdf

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1、总第586期管理观察2015年8月第23期ManagementObserver中旬出版高职酒店管理专业校外实践教学基地建设与管理探究张春娥（农工商职业技术学院，广东广州510507）摘要：校外实践教学是酒店管理专业高等职业教育中最为关键的环节，然而，校外实习基地的运行呈现出很多问题，通过夯实基地建设保障，创新实践教学基地特色，健全组织管理体系，强化师资队伍建设，开展多样化实践教学形式，以提升校企合作实践教学基地的运行效果。关键词：酒店管理专业校企合作实践教学基地校外实践教学是酒店管理专业高等职业教育中最为机制。随着企业规模的扩大，对人才的需求量也逐年增加，[1]关键的环节，也是实践教

2、学的重要环节，是教学内容凡具备一定工作年资的员工通过酒店考核及评定，均获的核心,也是课程建设的核心。高等院校只有培养出具的酒店提供的培训机会及晋升机会，让员工同企业一起有较强社会实践能力的应用型专业人才，才能满足时代成长。[2]需要,适应社会发展。校外实践教学的有效实施，离不（三）科学完备的培训体系开校企合作实践教学基地的建设。然而，大学实践实习在人员培训方面，酒店在各部门制订详细培训计划环节特别是校外实习基地运行呈现不少问题，包括校企的基础上，按照五星级饭店的要求对员工不间断地进行合作没有构建专门的管理机构、实践过程中缺少得力的酒店知识和技能的培训，并聘请国外的专业酒店培训机师资队

3、伍、缺乏针对校企合作培养的教学建设与研究、构前来我店对中层和基层工作人员进行各种的培训，包[3]日常的学生管理工作不到位等问题。本文就如何建设括：输送员工前往国外学习、聘请培训公司对酒店中层和管理酒店管理专业校企合作基地展开讨论。管理人员进行了专项培训、对中层和基层员工进行了封闭式的服务培训等等。合作酒店集团的企业文化理念以一、夯实基地建设保障及对人才培养的重视，为实践教学基地的建设提供了良好的基础和保障。（一）严格质量管理制度酒店管理层在日常运行管理体制的基础上，成立了二、创新实践教学基地特色质检部，对酒店的各项管理和服务工作进行严格而独立的监控和考评，每日由质检部直接向驻店总经理

4、汇报质为了更好地发挥大学生校外实践教学基地的功能，检日志，对不符合要求的地方，落实责任，限期整改。校外实践教学基地可通过创新基地建设模式，如开拓了这一管理制度的落实，有效、统一地对合作酒店的标准人才培养基地以及订单班、学徒制等形式，不仅可以发进行控制，酒店管理层根据酒店长期以来的实践，将收挥基地的典型示范功能，更重要的是创新酒店管理专业集的管理经验和管理模式、管理制度等装订成册，并落的人才培养模式。实到酒店中去，不断调整,不断完善。人才培养基地校企双方可在“共建基地、合作办学、（二）完善的晋升机制共建师资队伍、开发科研项目、企业员工培训、人才聘用”为提升酒店员工的竞争能力，酒店设置完

5、善的晋升六个主要方面开展不同的项目合作，以实现校企双方“共课题项目：广东省高等职业教育教学改革项目“基于‘校企合作、工学结合’的高职酒店管理专业创新型人才培养模式实践与研究”（课题编号：20130301019）.作者简介：张春娥(1980-)，女，民族：汉，籍贯：辽宁普兰店，学历：硕士，职称：讲师，研究方向：旅游企业服务与管理.·111·教育改革与质量议培养方案、共商课程体系、共育专业人才、共监教学培养专业团队教师的具体形式，来构建和培养酒店管理质量、共同评价效果、共建师资队伍、共建实训基地、专业专兼结合的师资队伍。共融校企文化、共享优势资源”，强化学生实践能力、（一）企业专家送教上

6、门，担任实训指导教师职业素养和综合素质的提高。酒店管理专业对学生的实践能力要求较高，针对时订单班通过采用独立的人才培养方案，吸收酒店企间性强的专业课程，如《厅房管理》、《餐饮管理》、《酒业培训内容，实现校企双方共建课程，酒店可以通过专店督导实务》、《酒店管理实务》邀请酒店管理人员担门设立独立奖学金项目来鼓励学生。任实践教学指导教师，通过直接操作演示、讲座、座谈交流等多样化形式送教上门，为学生开展实践教学活动。三、健全组织管理体系（二）学生深入酒店，企业专家直接授课为了能够让学生在真实的工作场景中接受技能学习，（一）设立健全的基地管理机构专任教师根据课程实践教学计划按照课时安排带领学生

7、为了规范管理，实践教学基地的管理机构可以设立深入酒店，由企业能手直接在酒店为学生提供实践技能“决策层、管理层、项目层”三级管理架构。酒店集团教学。在岗位认知、前厅岗位技能、客房岗位技能、餐总经理和合作院校的院长任基地的决策层；管理层由学饮岗位技能等具体岗位技能的酒店学习中，均有部门领校的教务处、产学院办公室、系部的领导，以及酒店集班或主管直接演示操作，并指导学生实践，学生反映实团旗下酒店总经理共同组成，这也是校外实践教学基地践教学效果很好。的管理层；在与酒