qjnrr 0001 s-2013 济南冉冉食品有限公司 速冻水产品

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1、Q/SOM××××—××××Q/JNRR济南冉冉食品有限公司企业标准Q/JNRR0001S-2013速冻水产品2013-12-25发布2013-12-31实施济南冉冉食品有限公司发布1Q/JNRR0001S-2013前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南冉冉食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：胡霞本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/JNRR0001S-2013速冻水产品1范围本标准规定了速冻水产品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方

2、法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以茄参、鱿鱼等水产软体动物类水产品为主要原料，经清洗处理后，添加食用盐调制、水发或不水发、包装、速冻等主要工艺加工制成的速冻水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食用盐卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品中污染物限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009

3、.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T25007速冻食品生产HACCP应用准则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10699-2012速冻食

4、品生产管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》《中华人民共和国药典》3下列术语和定义适用于本文件。3.1速冻采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法。4技术要求4.1原辅料4.1.1茄参、鱿鱼等7Q/JNRR0001S-2013应符合GB2733的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB2721的规定。4.2生产工艺解冻→清洗→水发（或不水发）→调制（配料）→内包装→速冻

5、→外包装→检验→入库。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标形态具有该产品应有的形态色泽具有该产品应有的色泽组织结构符合该类产品的组织要求滋、气味具有产品特有的滋气味杂质无正常视力可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅/（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5（去除内脏）甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5镉/（以Cd计）（mg/kg）≤2.0（去除内脏）铬（以Cr计）/(mg/kg)≤2.0N-二甲基亚硝胺/(µg/kg)≤4.0多氯联苯（mg/kg）≤0.5挥发性盐基氮（mg/100g）≤30

6、注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计。4.5净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5.检验方法5.1感官检验取10袋产品，将其置于洁净、干燥陶瓷盘中，产品解冻后，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味。5.2产品温度根据附录A规定的方法测定。5.3理化指标7Q/JNRR0001S-20135.3.1砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.3.2铅按GB

7、5009.12规定的方法测定。5.3.3甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。5.3.4镉按GB/T5009.15规定的方法测定。5.3.5多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。5.3.6挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定的方法测定。5.3.7铬按GB/T5009.123规定的方法测定。5.3.8N-二甲基亚硝胺按GB/T5009.26规定的方法测定。5.4净含量检验按JJF1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一批投料，同一班次，同