qfhs 0001 s-2013 抚顺韩帝园食品有限公司 酱菜

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1、Q/FHS抚顺韩帝园食品有限公司企业标准Q/FHS0001S-2013酱菜2013-08-12发布2013-09-11实施抚顺韩帝园食品有限公司发布Q/FHS0001S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准安全性指标依据GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》制定。本标准由抚顺韩帝园食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘瑞华。本标准属于首次发布。ⅠQ/FHS0001S-2013酱菜1范围本标准规定了酱菜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于符合本标准3术语和定义的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是

2、必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2717酱油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测

3、定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13104食糖卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2

4、005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准：1酱菜：以白菜、萝卜、大头菜、黄瓜、芥梗、地瓜梗、江豆、黄豆等为主要原料，以辣椒面、蒜、姜、酱油、盐、绵白糖、味精等为调料，经生腌或熟制、调味、真空包装、杀菌而制成的酱菜产品。Q/FHS0001S-20134要求4.1原辅料要求4.1.1白菜、萝卜、大头菜、黄瓜、芥梗、地瓜梗、江豆、小粒黄豆：应无霉烂，符合GB2762、GB2763及其他相应标准的规定。4.1.2食用盐：应符合GB5461规定。4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定

5、。4.1.4味精：应符合GB2720的规定。4.1.5酿造酱油：应符合GB2717的规定。4.1.6绵白糖：应符合GB13104的规定。4.1.7辣椒面、蒜、姜：应符合GB/T15691的规定。4.2感官要求具有本产品固有的色、香、味，咸度适中，无异味、无杂质、无霉斑白膜，包装完好。4.3理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标食盐（以氯化钠计）/%≤6.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5亚硝酸盐（以NaNO2）/（mg/kg）≤204.4微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标项目要求大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌

6、、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求2在自然光下，打开软包装，将产品倒入白瓷盘中，观察色泽和组织形态及杂质，用嗅觉检测气味、口尝其滋味。Q/FHS0001S-20135.2理化指标5.2.1氯化钠按GB/T12457中规定的方法检验。5.2.2总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1大肠菌群按GB/T4789.3-200

7、3规定的方法检验。5.3.2致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的方法检验。5.4净含量偏差按JJF1070的规定进行。6检验规则6.1原料入库检验原料须经本企业质检部门检验合格或经验证供货方提供的检验合格证明后方可入库。6.2组批与抽样以同一班次生产的产品为一批。每批产品中随机抽取样品12袋，8袋作检验用，4袋留样备查。抽样总量不少于500g.6.3检验分类产品检验分为：出厂检