qdhg 0001 s-2013 大连横关食品有限公司 面包屑

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1、Q/DLJ.002-2005Q/DHG0001S-2013代替Q/DHG0001S-2010Q/DHG大连横关食品有限公司发布2013-10-02实施2013-09-02发布面包屑大连横关食品有限公司企业标准1Q/DHG0001S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DHG0001S-2010《面包屑》。本标准与Q/DHG0001S-2010《面包屑》的主要差异：——调整了标准中水分指标；——二氧化硫残留量由原标准≤0.05，调整为≤0.03.本标准由大连

2、横关食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：邵芳玉，王晓瑜。本标准所代替历次标准发布情况为:——Q/DHG0001S-20101Q/DHG0001S-20131Q/DHG0001S-2013面包屑1　范围本标准规定了面包屑的术语和定义、要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于符合本标准3术语和定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的的修改单）适用

3、于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2715粮食卫生标准GB2721食盐卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验.菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品微生物学检验.大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验.沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验.志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验.金黄色葡萄球菌检验GB

4、4789.15食品微生物学检验.霉菌计数和酵母菌数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷和有机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T20880食用葡萄糖GB/T20886食品加工用酵母GB28050食品安全国家标准

5、预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第［75］号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局(2009)第［123］号令《食品标识管理规定》GB/T5009.182-20033术语和定义以小麦粉为主要原料，添加食盐、酵母、葡萄糖粉，经搅拌、发酵、成型、熟成、焙烤、粉碎、干燥等工序而制成的，用于食品生产企业加工用的面包屑。2Q/DHG0001S-20134要求4.1原辅料4.1.1小麦粉:应符合GB2715、GB135

6、5的规定。4.1.2生产用水:应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐:应符合GB2721、GB5461的规定。4.1.4酵母:应符合GB/T20886的规定。4.1.5葡萄糖:应符合GB/T20880的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽面包屑特有色泽，颜色均匀。形状颗粒状。杂质无杂质、无霉变4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。项目指标水分（%）≤40酸度（0T）≤5.0二氧化硫残留量（以SO2计）/（g/kg）≤0.03总砷（以As计）/（mg/kg）

7、≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2表2理化指标4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤1.0×105大肠菌群/(MPN/100g)＜30霉菌计数/（cfu/g）≤100致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）不得检出4.5食品中污染物限量应符合GB2762规定。4.6生产加工过程应符合GB14881的规定。2Q/DHG0001S-20134.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官要求采

8、用目测方法检验。5.2理化指标5.2.1水份按照GB/T5009.3的方法测定。5.2.2酸度按照GB/T20981的方法测定。5.2.3砷按GB/T5009.11的方法测定。5.2.4铅按GB/T5009.12的方法测定。4.2.5二氧化硫按GB/T5009.34的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB/T4789.2的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003的方法测定。5.3.3霉菌按GB/T4789.15的方法测定。5.3.4致病菌分别按GB4789.4GB