qjh 0001 s-2013 济南佳禾食品有限公司 面包屑

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1、Q/JH0001S-2013Q/JH济南佳禾食品有限公司企业标准Q/JH0001S-2013代替Q/JH0001S-2011面包屑2013-12-4发布2013-12-11实施济南佳禾食品有限公司发布1Q/JH0001S-2013前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准代替Q/JH0001S-2011《面包屑》。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南佳禾食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：贺慎佐、段思华、王才博、

2、张慧慧。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/JH0001S-2013面包屑1范围本标准规定了面包屑的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志与贮存。本标准是以小麦粉为主要原料，添加白砂糖、面包改良剂(维生素C、玉米淀粉、a-淀粉酶、谷朊粉)、食用盐、黄奶油、酵母等辅料，经配料、和面、分割成型、醒发、烘烤、冷冻、粉碎、烘干、包装等主要工艺加工制成的面包屑成品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

3、修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖卫生标准GB1355小麦粉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验

4、志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB16332食品包装材料用尼龙型品卫生标准GB/T18979食品中黄曲霉毒素

5、测定GB26687食品安全国家标准复配添加剂通则GB28050食品国家安全标准预包装食品营养标签通则GB／T20886食品加工用酵母LS／T3217黄奶油卫生标准5Q/JH0001S-2013.JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.2白砂糖应符合GB317的规定。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4饮用水应符合GB5749的规定

6、。3.1.5黄奶油应符合LS/T3217的规定。3.1.6酵母应符合GB20886的规定。3.1.7面包改良剂应符合GB26687的规定。3.2生产工艺配料→和面→分割→搓圆→成型→醒发→烘烤→冷冻→粉碎→烘干→包装→检验→入库。3.3感官要求应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽表面色泽均匀，具有该品种的色泽特征滋味与气味味纯正，无异味，具有该品种的风味和口感特征性状组织结构细腻，颗粒均匀，具有该品种的组织特征杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。5Q/JH0001S-2013表2

7、理化指标项目指标水分/(g/100g)≤42.0脂肪/(g/100g)≤10.0总糖（以还原糖计）/(g/100g)≤42.0酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5总铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5黄曲霉毒素B1(µg/kg)≤5.03.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤10000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤300霉菌计数/

8、（cfu/g）≤150致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验取10g产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态