qfhs 0002 s-2013 抚顺韩帝园食品有限公司 系列调理肉制品

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1、Q/FHS抚顺韩帝园食品有限公司企业标准Q/FHS0002S-2013系列调理肉制品2013-09-09发布2013-10-08实施抚顺韩帝园食品有限公司发布Q/FHS0002S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准理化指标中的铅和总砷依据GB2762-2012《国家食品安全标准食品中污染物限量》制定，酸价和过氧化值参照GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》中的腊肉标准制定，挥发性盐基氮和微生物指标参照SB/T10482-2008《预制肉食品质量安全要求》制定。本标准由抚顺韩尚食品有限公司提出并起

2、草。本标准主要起草人：刘瑞华。Q/FHS0002S-2013系列调理肉制品1范围本标准规定了系列调理肉制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以鲜（冻）牛肉为原料，以辣椒面、盐、绵白糖、味精、植物油等为辅料，经腌制（未经熟制）而成的系列调理肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB5461食用盐G

3、B2716食用植物油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/

4、T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食糖卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督

5、检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1鲜（冻）牛肉：应符合GB2707规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461规定。Q/FHS0002S-20133.1.3味精：应符合GB2720的规定。3.1.4生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.5绵白糖：应符合GB13104的规定。3.1.6植物油：应符合GB2716的规定。3.1.7辣椒面：应符合GB/T15691的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽组织形态肉质组织正常，体态完整。滋、气味

6、具有本品固有的滋、气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮/mg/100g≤20酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g≤4.0过氧化值/%≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.13.4微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤1000000大肠菌群（MPN/100g）≤10000致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5其他污染物限量应符合GB2762

7、的规定。3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7生产加工过程Q/FHS0002S-2013应符合GB14881的规定。4试验方法4.1感官要求按GB/T5009.44规定的方法检验。4.2理化指标4.2.1挥发性盐基氮按GB/T5009.44中规定的方法检验。4.2.2酸价、过氧化值按GB/T5009.37中规定的方法检验。4.2.3总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.5镉按GB/T5009.15规定的方法测定。4.3微生物指标检验4.3.

8、1菌落总数按GB4789.2规定执行。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定执行。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定执行。4.4净含量偏差按JJF1070的规定进行。5检验规则