qhlt 0002 s-2013 济南黄老泰食品有限公司 风干香肠

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1、Q/SOM××××—××××Q/HLT济南黄老泰食品有限公司企业标准Q/HLT0002S-2013风干香肠2013-12-10发布2014-01-10实施济南黄老泰食品有限公司发布1Q/HLT0002S-2013前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南黄老泰食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵子洋、李海霞、荆宝华。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/HLT0002S-2013风干香肠1

2、范围本标准规定了黄老泰风干香肠的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以检验检疫合格的鲜、冻猪肉或鸡肉为原料，经修整、绞碎后，加入一定比例的食盐、酒、白砂糖等辅料，添加食品添加剂亚硝酸钠，再经搅拌、腌渍后充填入肠衣中，经烘烤或晾晒或风干、经蒸煮、冷却等工艺制成的肠类熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19

3、1包装储运图示标志GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB

4、5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749

5、生活饮用水卫生标准GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T6388运输包装收发货标志5Q/HLT0002S-2013GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB12694肉类加工厂卫生规范GB13736食品添加剂山梨酸钾GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB19303熟肉制品

6、企业生产卫生规范SB/T10041猪原肠半成品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局［2007］第98号令食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局［2007］第102号令3技术要求3.1原辅料3.1.1猪肉应符合GB2707、GB9959.1、GB9959.2的规定。3.1.2鸡肉应符合GB16896的规定。3.1.3生产用水应符合GB5749的

7、规定。3.1.4白砂糖应符合GB317的规定。3.1.5食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.6天然肠衣应符合GB/T7740的规定。3.1.7亚硝酸钠应符合GB1907的规定。3.1.8发酵酒应符合GB2758的规定。3.1.9其他辅料应符合相应的国家标准或行业标准。3.2.生产工艺5Q/HLT0002S-2013原料验收→解冻修整→绞碎→加辅料→搅拌→充填→风干（或烘烤）→蒸煮→冷却→包装检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽瘦肉呈红色或或枣红色，脂肪呈乳白，外表有光泽外观肠体干爽

8、，有光泽，粗细均匀，无粘液，不破损组织形态组织紧密，有弹性，切片完整，表面干爽无异物风味咸淡适中，滋味鲜美，巨固有风味，无异味3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/(g/100g)≤38蛋白质/（g/100g）≥14脂肪/（g/100g）≤40食盐（以NaC1计）/（g/100g）≤8.0亚硝酸盐（以NaNo2