qxzg 0003 s-2013 济南真果食品有限公司 果味冰淇淋粉

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1、Q/XZG0003S-2013Q/XZG济南真果食品有限公司企业标准Q/XZG0003S-2013果味冰淇淋粉2013-11-30发布2013-11-30实施济南真果食品有限公司发布5Q/XZG0003S-2013果味冰淇淋粉1范围本标准规定了果味冰淇淋粉的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以葡萄糖粉、白砂糖、麦芽糊精、植脂末、浓缩果汁为主要原料，添加瓜尔胶、黄原胶、水果香精、食用色素等辅料，按一定比例混合均匀等工艺加工制成的果味冰淇淋粉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本

2、标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品

3、微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB13886食品添加剂黄原胶GB14881食品企业通用卫生规范GB1732

4、5食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T20880葡萄糖粉GB/T20884麦芽糊精5Q/XZG0003S-2013GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品添加剂瓜尔胶QB1505水果香精Q/SZGY001S植脂末JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类根据添加水果香精不同分为香草味、草莓味、青苹果味和哈密瓜味等。4技术要求4.1原辅料4.1.1白砂糖应符合GB317的规定。4.1.2葡萄糖粉应符合GB/T20880的规定。4.1.3麦芽糊精

5、应符合GB/T20884的规定。4.1.4植脂末应符合Q/SZGY001S的规定。4.1.5浓缩果汁应符合GB17325的规定。4.1.6瓜尔胶应符合GB28403的规定。4.1.7水果香精应符合QB1505的规定。4.2生产工艺原料预处理→配料→搅拌混合→杀菌→包装→检验→成品→入库。4.3感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标外观粉末疏松，无结块，冲溶后显浑浊液滋味与气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见杂质色泽具有该产品特有的色泽4.4理化指标5Q/XZG0003S-2013理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/

6、100g）≤5.0铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.3总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.2食品添加剂应符合GB2760的规定4.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤1000大肠菌群/(MPN/g)≤40霉菌/(cfu/g)≤50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.6净含量及允许短缺量符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。5食品添加剂5.1食品添加剂应符合相应国家标准和规定。5.2食品添加剂品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。6生产加

7、工过程卫生要求应符合GB14881的规定。7检验方法7.1感官检验用目测、口尝等方法观察其色、闻其味、品尝其滋味。7.2理化检验7.2.1水分按GB5009.3的规定的方法测定。7.2.2总砷按GB/T5009.11的规定的方法测定。7.2.3铅按GB5009.12的规定的方法测定。7.3微生物检验7.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5Q/XZG0003S-20137.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。7.3.3霉菌按GB4789.15规定的方法检验。7.3.4致病菌分别按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的