qfhf 0004 s-2013 抚顺洪发肉制品有限公司 酸菜

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1、Q/×××××××—××××抚顺洪发肉制品有限公司发布2013-09-30实施2013-09-10发布-1发布酸菜Q/FHF0004S—2013Q/FHF抚顺洪发肉制品有限公司企业标准1Q/FHF0004S-2013前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编写。本标准食品安全指标依据GB2714《酱腌菜卫生标准》制定。本标准由抚顺洪发肉制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：曲洪发。本标准属首次发布。Q/FHF0004S-2013酸菜1　范围本标准规定了酸菜的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准

2、适用于以大白菜为主要原料，以食盐为辅料,添加食品添加剂苯甲酸钠,经洗涤、浸渍、自然发酵、切丝或不切丝，采用真空包装，具有东北传统风味的酸菜。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4789.33

3、食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB5749生活饮用水卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品

4、中氯化钠的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1007罐头食品净重和固形物的测定。1JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/FHF0004S-2013国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》1　产品分类按产品的形态可分为：整棵酸菜、酸菜丝两种。2　要求4.1原辅料要求4.1.1白菜：应洁净、无污染、无黄叶、无虫蛀、无霉变、无杂质。并符合GB27

5、62、GB2763标准要求。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4苯甲酸钠：应符合GB1902的规定。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定表1感官要求项目指标整棵酸菜酸菜丝色泽具有酸菜应有的淡黄色气味具有酸菜特有的鲜酸味，无异味滋味纯正、酸脆可口外观形态完整、不软烂条状，丝条基本均匀杂质无其他可见外来杂物。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标固形物/%≥60水分/（g/100g）≤95食盐（以氯化钠计）/（g/100g）≤5.0总酸（以乳酸计）

6、/（g/100g）≤2总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤204.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目指标大肠菌群(MPN/100g)≤30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出2Q/FHF0004S-20134.5其它污染物限量应符合GB2762的规定。4.6食品添加剂使用限量4.6.1食品添加剂的质量应符合相关国家标准及规定。4.6.2食品添加剂使用品种及使用量应符合GB2760的规定。4.7农药最大残留限量应符合

7、GB2763的规定。4.8净含量偏差净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。1　试验方法5.1感官要求采用视觉、嗅觉、味觉的方法检验。5.2理化指标5.2.1固形物含量按QB/T1007规定的方法检验。5.2.2氯化钠按GB/T12457规定的方法检验。5.2.3水分按GB5009.3规定进行。5.2.4总酸按GB/T12456规定的方法检验。5.2.5总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.6铅按GB/T5009.12规定的方法测定5.2.7亚硝酸盐按GB/T5009.33规定的方法检验。5.3微生物指

8、标检验按GB/T4789.33规定的方法检验。5.4净含量偏差按JJF1070规定方法测定6检验规则6.1入库检查原、辅料、包装材料等入库前应由生产厂的质量检验部门检验或核查供应商提供的检验报告，合格后方可入库。6.2组批与抽样6.2.1组批同一班次生产的同一原