qshx 0004 s-2013 沈阳市汇鑫食品商贸有限公司 调理猪肉

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1、Q/SHX沈阳市汇鑫食品商贸有限公司企业标准Q/SHX0004S—2013调理猪肉2013-08-22发布2013-09-06实施沈阳市汇鑫食品商贸有限公司发布Q/SHX0004S—2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准理化指标中的铅和总砷依据GB2762-2012《国家食品安全标准食品中污染物限量》制定，酸价和过氧化值参照GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》中的腊肉标准制定，挥发性盐基氮和微生物指标参照SB/T10482-2008《预制肉食品质量安全要求》制定。本标准由沈阳市汇鑫食品商贸有限公司提出并

2、起草。本标准主要起草人：李权臣。本标准属首次发布。IQ/SHX0004S—2013调理猪肉1　范围本标准规定了调理猪肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以鲜冻猪肉为主要原料，以食用盐、味精、白砂糖、香辛料、植物油为辅料，添加食品添加剂三聚磷酸钠、焦磷酸钠、沙蒿胶、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯，经（冻猪肉缓化、）修整、切片、滚揉、腌制（未经熟制）、冷冻而成的调理猪肉的生产、检验和销售。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

3、本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB5461食用盐GB2716食用植物油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色

4、葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.37食品植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食糖卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB

5、28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则5Q/SHX0004S—2013JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》1　要求1.1　原辅料要求1.1.1　鲜（冻）猪肉：应符合GB2707、GB2762的规定。1.1.2　食用盐：应符合GB5461的规定。1.1.3　味精：应符合GB2720的规定。1.1.4　白砂糖：应符合GB13104的规定。1.1.5　香辛料：应符合GB/T1

6、2729.1、GB/T15691的规定。1.1.6　植物油：应符合GB2716的规定。1.1.7　生产用水：应符合GB5749的规定。1.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽组织形态肉质组织正常，体态完整。滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质1.3　理化指标应符合表2的规定。5Q/SHX0004S—2013表1　理化指标项目指标挥发性盐基氮（mg/100g）≤20酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g)≤3.0过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤0.2铅（以Pb计）（mg/kg

7、）≤0.5总砷（以As计）（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）（mg/kg）≤0.11.1　微生物指标应符合表3的规定表2　微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤3×106致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出1.2　食品添加剂1.2.1　食品添加剂应符合相应的产品标准和有关规定。1.2.2　食品添加剂品种及使用量应符合GB2760标准规定。1.3　其他污染物限量应符合GB2762的规定。1.4　净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。1.5　生产加工应符合GB14881的规定。2　试验方法2.1　感官

8、要求按GB/T5009.44规定的方法检验。2.2　理化指标2.2.1　挥发性盐基氮、酸价5Q/SHX0004S—2013按GB/T5009.44中规定的方法检验。1.1.1　过