(SZXZ-0004F-2018)肉制品.doc

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1、深圳市食品安全抽样检验细则编号：SZXZ-0004F-2018肉制品1预制肉制品1.1适用范围适用于预制肉制品食品安全监督抽检，产品范围包括调理肉制品（非速冻）和腌腊肉制品。1.2产品种类调理肉制品（非速冻）是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。如超市腌制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等。腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等。1.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB27

2、30腌腊肉制品卫生标准GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T5009.30食品中叔丁基

3、羟基茴香(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB5009.32食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定深圳市食品安全抽样检验细则编号：SZXZ-0004F-2018GB5009.179食品安全国家标准食品中三甲胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB/T96

4、95.6肉制品胭脂红着色剂测定GB/T21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定SN/T1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法农业部第193号公告食品动物禁用的兽药及其它化合物清单农业部第235号公告动物性食品中兽药最高残留限量食品整治办〔2010〕50号食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第四批）整顿办函〔2011〕1号食品

5、中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）《关于印发〈食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第三批）〉的通知》（食品整治办〔2009〕72号）经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4抽样1.4.1抽样型号或规格预包装产品、称量销售产品或其他散装。1.4.2抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场

6、所抽取使用的原料。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。深圳市食品安全抽样检验细则编号：SZXZ-0004F-2018抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品

7、实际需要的条件要求。称量销售产品应装于被抽样单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。检验样品、备用样品分别封样。在实施生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行：抽样量产品生产常规抽检生产重点、经营常规、经营重点抽检总量检测留样总量检测留样腌腊肉制品≥3个包装（≥可食部分1000g）≥2个包装（≥可食部分600g）≥1个包装（≥可食部分400g）≥3个包装（≥可食部分1000g）≥2个包装（≥可食部分600g）≥1个包装（≥可