熟肉制品 标准文本.doc

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1、GB2726—xxxxxxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布食品安全国家标准熟肉制品(征求意见稿)1GB2726—xxxx前言本标准代替GB2726－2005《熟肉制品卫生标准》。本标准与GB2726－2005相比主要变化如下：——标准名称修改为“食品安全国家标准熟肉制品”；——修改了理化指标；——修改了微生物指标；——删除了生产加工过程；——删除了标签、标志及贮存。IGB2726—xxxx食品安全国家标准熟肉制品1　范围本标准适用于以

2、鲜（冻）畜禽产品为主要原料制成的预包装熟肉制品。2　技术要求2.1原料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味,无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑2.3污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。2.4微生物限量2.4.1致病菌限量应符合GB29921的规定。2.

3、4.2微生物限量还应符合表2的规定。表2微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB4789.1大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3平板计数法a样品的采样和处理按GB4789.1执行。3食品添加剂和食品营养强化剂2GB2726—xxxx3.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。2