熟肉制品市场调查

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1、市场熟肉制品调查报告---08食检第一组组长：董欢欢成员：陈丹丹、卓慧、朱苏湘、顾慧玲、沙艳、卞庆凤、程紫阳熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。根据资料查询我们一般将熟肉制品分为:酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类下面由我们组一一为大家介绍！首先我们要讲的是酱卤肉制品：酱卤肉制品又可分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类，例如北京酱肘子、德州扒鸡、无锡酱排骨、南京盐水鸭、太仓肉松和福建肉松等。酱卤肉制品是畜禽肉及其可食副产品加调味料

2、和香辛料，以水为加热介质煮制而成的一类熟食。在超市我们找到了盐水鸭、酱牛肉等酱卤肉制品。本地盐水鸭主产与南京价格大约在25到28元一斤不等，鸭的品质和卤制方法不同决定了价格上的差异。当然很多冷菜店也有散买的盐水鸭，怎么选择就看个人喜好了。本地酱牛肉分为散称和袋装两种散称价格大约28到30元一斤袋装价格也差不多那个价位，但袋装保质期往往比散称的要长的多！但散称确更受人们欢迎，因为他更加的方便很多冷菜店都有得卖。接着我们来讲讲熏烧烤肉制品：熏烧烤肉制品是肉经腌制、煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为媒介的干热加工制作的肉制品。熏烧烤肉制品分为熏

3、烤肉类、烧烤肉类和肉脯类。熏烤是利用燃料没有完全燃烧的烟气对肉制品进行加工，烧烤有明烤和暗烤之分，还有电烤和蒸汽烤的方法。典型产品有北京烤鸭、广东叉烧肉等。在超市有很多这类熟食，例如：奥尔良烤鸡、北京烤鸭等本地超市所制奥尔良烤鸡主要是雨润公司生产。奥尔良烤鸡或烤翅等一些列产品在本地是很受消费者欢迎的熟食之一。这取决于它嫩嫩的口感和特殊的熏烤方式。最后我们来讲讲熏煮香肠火腿制品：熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿类。肠和腿类产品我们并不陌生，在超市我们都能看到各种品牌的火腿肠与火腿。但我们也注意到了不同产品的价格是不一样的，即使是同种品牌价格也

4、是不同的。这取决于它们加工原料的不同。以下是双汇所生产的两种火腿肠一类是猪肉肠，一类是鸡肉肠。两种产品肉的含量与它淀粉含量都有很大区别，所以他们的价格相差也是很大的，前者一袋大约在8到10元而后者只需要3元。以上为第一组为你展示的熟肉制品的市场调查的一些资料