qdsl 0001s-2012 速冻水产品

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1、Q/DSL辽宁三龙食品进出口有限公司企业标准Q/DSL0001S-2012速冻水产品2012-01-18发布2012-02-23实施辽宁三龙食口进出口有限公司发布Q/DSL0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由辽宁三龙食品进出口有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孙元龙。本标准属首次发布。ⅠQ/DSL0001S-2012速冻水产品1范围本标准规定了速冻水产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于速冻水产品的生产、贮运和销售。2

2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4

3、789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T18517制冷术语JJF1070定量包装商品净含量

4、计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1速冻使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃，冻结加工方告完成的冻结方法。[GB/T18517-2001，定义8.9.9]3.2速冻水产品以新鲜的水产品为主要原料，经熟制（或生制）、包装并经速冻而成的食品。3.3水产品新鲜贝类（肉）、新鲜鱼类、新鲜蟹类、新鲜虾类、新鲜头足类。13.4生制冻结Q/DSL0

5、001S-2012产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。3.5熟制冻结产品冻结前经加热成熟。4要求4.1原辅料要求4.1.1海产品：应符合GB2733的规定。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求应符表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的色泽组织形态外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜滋、气味具有该品种应有的滋、气味，无异味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5无机砷（以As计）/（mg/kg）≤

6、0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1甲基汞/（mg/kg）≤0.5挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.154.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标生制熟制菌落总数/（cfu/g）≤30000001000大肠菌群/（MPN/100g）≤不作检测30霉菌计数/（cfu/g）≤不作检测502致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出Q/DSL0001S-20124.5食品添加

7、剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和国家有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法本标准各项指标的检验除注明外均取自然解冻后的试样。5.1感官要求取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜，并观察其组织结构情况，然后按包装上标明的食用方法，分别用品尝、嗅觉、目测检查其滋味、气味和破损情况。5.2理化指标5.2.1铅按GB5009.12规定的方法测定。5

8、.2.2无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.3镉按GB/T5009.15规定的方法测定。5.2.4甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。5.2.5挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定的方法测定。5.2.6酸价按GB/T5009.37规定的方法测定。5.2.7过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.