qzzd 0028s-2013 速冻水产品

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1、Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0028S-2013速冻水产品         *******发布*******实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0028S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。本标准主要起草人：赵世明、浦文晖、黄万成、吴伽玲、郭焱。Q/ZZD0028S-2013速冻水产品1范围本标准规定了速冻水产品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于

2、以虾、蟹、墨鱼和头足类为原料，经拣选、清洗、整理（或预煮）、速冻、包装而制成的速冻水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB3097海水水质标准GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB4789.5食品安全国家标准食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血

3、性菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（200

4、9）第123号《食品标识管理规定》农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量1Q/ZZD0028S-20133要求3.1原辅料要求3.1.1原料：采用鲜度好、无污染、无异味的虾、蟹、墨鱼和头足类，应符合GB2733的规定。3.1.2生产用水：加工或镀冰衣用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB3097第一类海水的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品固有色泽、花纹，无风干现象组织形态解冻后肉质紧密，无糜烂，形状基本完好（带壳或不带壳），切块水产品切面平整、部位搭配合理滋、

5、气味具有产品特有鲜滋气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标无机砷/（mg/kg）≤0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5挥发性盐基氮/（mg/100g）海水虾、头足类海蟹淡水虾≤≤≤302520多氯联苯/（mg/kg）≤0.5注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。Q/ZZD0028S-20133.4微生物指标致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌）不得检出。3.5兽药残留量应符合农业部第235号的规定。3.6生产加工过程中要

6、求应符合GB/T27304的要求。3.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.8食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量的要求。4试验方法4.1感官要求目测、鼻嗅、口尝。4.2理化指标4.2.1无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.2甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.3挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定的方法测定。4.2.4多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。4.3微生物检验致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB/T4789.7规定的方法检验。4.4

7、净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则5.1组批与抽样同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T3016规定执行。5.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。5.3出厂检验3每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出Q/ZZD0028S-2013具合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、微生物指标。5.4型式检验5.4.1检验项目为本标准中规定的全部项目。5.4.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更