qzzd 0016s-2013 速冻海刺参

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1、Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0016S-2013代替Q/ZZD0016S-2012速冻海刺参         2013-07-30发布2013-08-28实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0016S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准与Q/ZZD0025S-2012标准主要差异：——核查补充了引用的规范性文件；——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；——修改标准前言。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路

2、120号。本标准主要起草人：黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。本标准所代替历次版本发布情况为：—Q/ZZD0016S-2012。ⅠQ/ZZD0016S-2013速冻海刺参1范围本标准规定了速冻海刺参的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以盐渍海参或干海参为原料，经水发、沥干、速冻包装并冷冻贮存的速冻海刺参，产品包括水发海参和还原海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图

3、示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.1

4、7食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原料要求3.1.1原料：采用以盐渍海参或干海参为原料，经水发、沥干、

5、速冻包装并冷冻贮存的速冻海刺参，产品包括水发海参和还原海参。3.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求Q/ZZD0016S-2013表1感官要求（续表）项目要求色泽灰色或黄褐色组织形态解冻后，肉质组织嫩软，较有弹性，体形完整滋、气味具有本品固有的滋气味，无异味其他无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/%≥3.5无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤0.5多氯联苯以PCB28、PCB

6、52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤30000大肠菌群/（MPN/g）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定。4试验方法4.1感官检验2目测、鼻嗅、口尝。Q/ZZD0016S-20134.2

7、理化检验4.2.1蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4.2.2无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.3甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.4多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。4.3微生物检验4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。4.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验。4.3.4志贺氏菌按GB4789.5规定的方法检验。4.3.5副溶血性菌按GB4789.7规定的方法检验。4.3.6金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方

8、法检验4.4净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则5.1组批与抽样同一种