qzzd 0025s-2013 美味海参

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1、Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0025S-2013代替Q/ZZD0025S-2012美味海参         2013-07-16发布2013-08-15实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0025S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准与Q/ZZD0025S-2012标准主要差异：——核查补充了引用的规范性文件；——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；——修改标准前言。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路1

2、20号。本标准主要起草人：黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。本标准所代替历次版本发布情况为：—Q/ZZD0025S-2012。IQ/ZZD0025S-2013美味海参1范围本标准规定了美味海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海参为原料经去内脏、清洗、预煮、调味、包装、杀菌等工艺制成的软包装海参产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB2733

3、鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB4789.5食品安全国家标准食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性菌的检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安

4、全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定SC/T3016水产品抽样方法1JJF1070定量包装商品净含量计量检验规Q/ZZD0025S-2013国家质量监督检验检疫总局

5、令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》3要求3.1原辅料要求3.1.1海参：采用无污染、无异味、新鲜或冷冻，应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.4谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T8967的规定。3.1.5绵白糖：应符合GB1445的规定。3.1.6香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.7其他辅料：应符合相应国家或

6、行业标准规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽黑褐色组织与形态肉质组织嫩软，较有弹性，允许袋内微有汤汁滋、气味咸淡适口，无异味杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标盐分（以NaCl计）/%≤3.0无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5甲基汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.52多氯联苯/(mg/kg)≤0.5Q/ZZD0025S-2013表2理化指标续表注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB15

7、3和PCB180总合计。3.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤3000大肠菌群（MPN/g）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出/3.5兽药残留量应符合农业部第235号的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。3.8净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.9食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家

8、标准食品中污染物限量4试验方法4.1感官要求采用目测、鼻嗅、口尝。4.2理化检验